本报讯制豆腐的原料是黄豆，这是众人皆知的事情。最近，一些造假商贩为使豆腐的色泽好看，延长保质期，以及减少成本，竟然在制作豆腐时搀入玉米面或小麦粉，做成了“杂粮豆腐”。9日，一位长期从事豆腐制作与贩卖的商贩向记者讲述了其中的内幕。
据外地来哈的尚先生介绍，他多年来一直从事豆腐的制作和贩卖。豆腐造假的花样很多。制作豆腐大体可分为研磨、浸泡、熬制、凝固等程序，其中的任何一个环节中都可以将
玉米或小麦搀进去。他举例说，将玉米碎成细粒状混杂在黄豆中倒入水缸浸泡。将浸泡好的玉米颗粒连同黄豆颗粒一同放入无油污的铁锅中预煮。将煮好的熟玉米、黄豆颗粒磨成玉米浆、黄豆浆，再将玉米浆、黄豆浆过滤一次。之后，将滤下的玉米浆倒入铁锅内慢慢熬成糊状，用饭勺装满后向下倒，形成片状就可以了。将熬熟后的玉米和黄豆糊趁热倒入垫着白布的木箱中盛起来，自然冷却至凝固成型。
小麦的搀杂方式与此类似，不过，一般为了掩人耳目，使这种豆腐更加接近用黄豆做成的豆腐，造假者经常采取将搀杂小麦的黄豆制成水豆腐，而将搀杂玉米的黄豆制成干豆腐。尚先生说，一般每50公斤黄豆至少可搀5公斤小麦或玉米。正常每10公斤黄豆可制作成30公斤豆腐，而搀进玉米或小麦后可制成至少35公斤的豆腐。
尚先生介绍，采用这种方法制成的干豆腐色泽金黄，水豆腐则更嫩。这种“杂粮豆腐”易于保存，最长可保持一周不变质。但是，这种豆腐的表面粗糙，弹性差。豆腐的折断面呈不规则的锯齿状，仔细查看可见玉米渣或小麦粒，其营养也降低了许多。（生活报）
