如何挑选食醋

　　镇江共有80多家镇江香醋生产企业，其中有50多家企业取得了市场准入资格，这50多家企业生产的食醋在整个市场占有率90%以上，因此应该说在市场上我们买到的镇江香醋绝大部分都是合格的。

　　一般来说，用粮食酿造的食醋、米醋，因为它的原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们震荡（醋）的时候，有丰富的泡沫，而且那个

泡沫持久不消。

　　伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，我们摇晃它、震荡它，虽然也有泡沫出现，但是这是在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，一会儿就会消失。