镇江的香醋以香气浓郁、酸而不涩闻名于世，至今已有百年的历史。如今，在镇江地区有大大小小八十多家醋厂，产品畅销全国各地。前不久，记者和国家质检总局的调查人员在镇江调查时，一些销售商却反映，有少数醋厂生产的醋虽然也打着镇江特产的牌子，但是味道却有点怪。记者暗访
记者先后来到恒泰、恒露、丹玉、江南醋厂，在这四家醋厂里，我们都见到了大量回
收来的旧瓶子。工人将浸泡过的旧瓶子，简单刷洗后就晾放在院子或者车间里。在江南醋厂的制醋车间里，随处可以看到密密麻麻的苍蝇。在制醋车间里，有的工人光着脚，站在醋池里干活。
国家标准中明确规定，酿造镇江香醋必须使用优质的糯米，不得用其他的米代替。记者在江南醋厂调查时，正好碰到有一车原料米运进来。记者注意到，有不少米粒已经发霉变质。记者还了解到，为了进一步降低成本，厂里不仅用发霉变质的大米做醋，而且在做醋的过程中，还要掺过量的水，工人称这样的醋为“水货”。在车间门口，记者看到负责采购的工人开车回来了，从后备箱里拎出了几个蓝色的塑料桶，上面没有任何标志，而且散发出一股浓烈的刺鼻味。原来厂里用来给醋调味的料就是冰乙酸，俗称冰醋酸。工人介绍说，醋里对了过多的水，味道就会变淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也会使醋发苦发涩。记者第三次来到江南醋厂调查时，厂里的冰醋酸用完了，正要派一名采购员去买，于是，记者跟着这名采购员，在购买冰醋酸的商店里又有了更加重要的发现。原来，江南醋厂买的竟然是工业冰醋酸。
在长达三个多月的调查取证中，记者和国家质检总局的调查人员发现，这些用发霉变质的大米代替优质糯米做原料，用冰醋酸或者工业冰醋酸勾兑出来的食醋由于包装精美，又都打着镇江香醋的牌子，所以销路相当不错。专家解读
为了保证镇江香醋独特的风味，国家专门为镇江香醋制定了强制性的国家标准，按照这个标准的规定，镇江香醋一定要用优质的糯米酿造而成。变质发霉的粮食当中含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，长期食用以后就会对人体产生一种危害。在酿造食醋当中绝对不允许勾兑任何冰醋酸。工业冰醋酸当中含有许多杂质，最重要的，第一就是重金属，比如铅、铬这些重金属。第二就是这些工业冰醋酸当中含有很多像盐酸之类的其他的杂质。这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。
镇江香醋一共有80多家生产企业在镇江，其中有50多家企业取得了市场准入资格，也就是说获取了食品生产许可证，而这50多家企业生产的食醋整个市场占有率90%以上，镇江的醋包括香醋和陈醋，总量每年12万吨，而这些50多家企业生产的就占有11万吨，因此应该说在市场上我们买到的镇江香醋绝大部分都是合格的，是好的。
一般正常用粮食酿造的食醋，也包括酿造的米醋，因为它的原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们震荡（醋）的时候，有丰富的泡沫，而且那些泡沫持久不消，伪劣的食醋由于是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，我们摇它、震荡它，虽然也有泡沫出现，但这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会儿就消失了。
（据央视《每周质量报告》报道）
