今年广西餐饮最牛 景气数历年服务有待提升

　　到南宁一些饭店就餐，经常会遇到一些员工一问三不知或服务很不到位的情况，一打听，才知他们是刚来的新手。12月14日，广西烹饪餐饮行业协会有关负责人向记者透露，尽管广西今年以来的餐饮景气指数为历年最好水平，可是餐饮员工并未从中得到多少实惠，工资普遍低于广西职工最低标准。大量服务人才流失或更换频繁，制约了广西餐饮服务质量的提升。

　　今年广西餐饮最牛气

　　据广西企业调查队一份餐饮企业景气调查结果显示，今年广西餐饮企业各方面经营状况已得到明显改善，主要表现在就餐需求增加、企业营业收入增加等方面，其中餐饮企业营业收入增加较快。三季度，餐饮企业所获得的收入总额提高，企业营业收入景气指数达到123．33点，比上年同期和上期分别提高了10．08点和26．66点，为历年最好水平。

　　不少餐饮人士透露，他们第三季度的营业收入接近今年上半年的收入总额，主要得益于中国－东盟博览会在南宁举办。广西企业调查队一位姓孔的负责人对记者说，由于年终喜庆活动将增加，预计四季度餐饮企业景气指数仍将保持在125点左右。

　　餐饮员工没有得实惠

　　面对广西日益长大的餐饮“蛋糕”，从事餐饮的员工是否得到了实惠？记者在采访中了解到，在南宁的中小型餐饮店里，服务员每月工资在250元到400元之间浮动的情况十分普遍，没有达到广西职工最低工资标准。

　　从南宁市友爱路一家饭店辞职的邓女士说，她所在的饭店经常换新人，包括厨师和服务员，目的是给这些试用人员开出试用期约300元的廉价月薪，以降低成本，老板对此的解释是“饭店效益不好”。记者在采访时了解到，即使是餐饮效益最近明显好转的酒店，员工也没有得到什么实惠。在南宁市鲤湾路一家酒店做服务员的小朱介绍，虽然酒店生意在近期火了一把，但服务员的工资并未增加，每月仍是350元，有好几个同事因此选择了“另谋高就”。

　　据悉，广西职工最低工资标准分4个等级，其中一类等级是在南宁、柳州、桂林等5个主要城市执行月薪460元的最低标准，只有在广西各县才执行月薪320元的最低标准。

　　人员流失影响服务质量

　　不少餐饮人士坦言，现在的餐饮大多是私人投资，对员工的待遇问题比较漠视。今年三季度，许多饭店营业额虽然普遍增加了不少，但餐饮老板在餐饮投资、个人利益与提高员工待遇面前，他们往往选择了前者。

　　广西劳动力市场劳务输出部有关负责人介绍，近年来，广西的餐饮服务人才输出量不断增加，主要原因是绝大部分服务员的工资水平仍达不到广西职工最低工资标准，导致餐饮从业人员纷纷到外面“淘金”。

　　广西烹饪餐饮行业协会副会长邝伯才接受记者采访时表示，餐饮员工待遇偏低已影响到广西餐饮业的服务质量。餐饮人才大量流失后，本地餐饮店不得不经常招聘新人，加上有的餐馆为降低成本，故意招聘低待遇的新员工，使得餐饮店的服务质量总停留在初级水平上，比如只会点菜上茶、做菜过分追求口味等方面，而往往忽视餐饮卫生和服务质量。

　　此外，一些饭店实行“包厨”制度（即由个人承包厨房事务），也给餐饮饭店服务的发展带来了不良影响，因为承包者为追求最大利润，往往忽视国家有关规定，给自己手下的员工开出低于广西职工最低标准的工资。（王光家）

　　来源:南国早报

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