无锡人温和改良“锡帮菜” | ||||||||
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http://www.sina.com.cn 2004年12月16日11:09 扬子晚报 | ||||||||
本报无锡电 由无锡市烹饪协会厨师长协会组织发起的点评“锡帮菜”活动,日前隆重推出了经过改良后的197道金牌菜点。人们发现,一向以甜著称的“锡帮菜”此番明显变味:浓油赤酱少了,清淡爽口多了。一度跌入低谷的“锡帮菜”经营状况开始回升。 此次评选出来的197道金牌名菜,三分之二属创新菜点,而最大的创新就是对以往“锡帮菜”标榜的浓油赤酱做了“温和改良”。以最具无锡特色的“太湖三白”为例,新做法将
据无锡市烹饪行业协会有关人士介绍,锡帮菜“变味”完全是市场“逼”出来的。锡帮菜是江南菜肴中的重要一族,而本帮菜曾在无锡市场上占据五成以上的绝对主流地位,但近年来,杭帮菜、海派菜、川菜、粤菜等不断冲击无锡市场,“锡帮菜”市场份额跌至20%%以下,最低潮时全市上万家餐饮企业,专营本帮菜的只有十几家。 在如此境地下,无锡一批知名饭店和名厨开始寻求突围。在此次点评活动中,全市有67位太湖烹饪大师拿出了自己的创新杰作,适应现代人对清淡口味的需求,大胆推陈出新。据统计,新型锡帮菜正在得到市场的认可,目前在无锡餐饮市场的份额已恢复到30%%以上。(马薇)新华日报 | ||||||||