帝王蟹无骨鱼上餐桌

　　年终岁末，市场供应总是商家精心筹划的“重头戏”，水产品也不例外。逛逛市场，你会意外地发现，这里又有许多“新面孔”。

　　螃蟹家族添“新丁”

　　浑身长毛的螃蟹，吃过没有？八条腿一般粗细的螃蟹，你见过吗？———节前沪上水

产市场，你能找到螃蟹家族的这些“新丁”。

　　那种全身雪白、绒毛粗野的螃蟹，叫做“毛蟹”，产自朝鲜、俄罗斯的北方深海海底。它的奇特之处是，即使烧熟了也基本不变色。如果蘸着醋吃，蟹肉中渗着传统海味的鲜美；而丰厚的蟹膏，更是它的诱人之处。

　　那种八条腿一般粗细的螃蟹，则是“帝王蟹”，张牙舞爪的模样确有蟹中“皇帝”的气派。眼前这只尽管才2公斤，蟹身已经比人的脸庞还大。上海兴迪水产有限公司耿强总经理告诉记者，来自俄罗斯深海海域的帝王蟹最大可长到8公斤！不过消费者可以放心的是，这类螃蟹型体虽大但蟹壳较软，因此食用并不麻烦，且肉质肥大甘美。

　　“偷懒食品”真周全

　　根据市水产协会发布的数据，上海市民年消费水产品约60万吨，随着冷藏运输条件和水产深加工技术的不断提升，加工水产品所占的比例逐年提升。

　　瞧！这些带鱼、秋刀鱼、鲐鱼经加工已去掉所有鱼刺，老人小孩囫囵吞下也不用担心鱼刺卡喉，“无骨鱼”悄然面世并已形成系列；那些鱿鱼寿司、八幡卷、蒲烧河鳗、烤星鳗片等成品、半成品充满日式风味，让市民在家也能吃寿司。

　　再看，打开即可烹饪的墨鱼，免除了清洗的麻烦；入味的冻煮螃蟹，微波炉转转就能直接吃；裹了面包粉、去头留尾的凤尾虾，稍稍烘烤、倒上蘸料就可上桌全家共享；再有去除了内脏、外壳的冷冻白玉蜗牛肉等新品也令人耳目一新。

　　保健食品花样多

　　随着水产加工技术的突飞猛进，人们吃鱼的方式正在改变。鳕鱼骨被做成休闲食品嚼着吃，既补钙又有滋味；安康鱼肝则是生食的上等佳品，营养丰富且胆固醇含量低；来自海洋的裙带粒因其钙含量为牛奶的8-13倍，也在市场上受到追捧。

　　尽管近日市水产行业协会举办的节前优质水产展示会上已有400多种水产品，但会长凌孔山说，与全世界水产品种类相比这并不算多，为此他们仍在努力。也许你已经注意到，近年来越来越多世界各地的“绿色”水产品开始在申城露脸：南美的竹荚鱼、挪威的鳙鲽鱼和鲐鱼、美国的红鱼，还有冰鲜金枪鱼隔天空运抵沪……

　　本报记者刘颖