暗访粉条加工作坊

　　近两年，我区一些农村悄然兴起一个个粉条加工作坊。今年，随着我区马铃薯喜获丰收，粉条加工作坊更是如雨后春笋般“蓬勃成长”。将土豆转化成粉条，以提高土豆的附加值，表明我区农民已开始自发探索增收的途径。但伴随着“作坊加工粉条”出现的很多问题，相关部门也应给予重视……“加工厂”是否合格

　　12月14日，记者来到被称为“马铃薯之乡”的西吉县。今年，这里的马铃薯获得大丰

收，与此同时，马铃薯的转化产品粉条开始被大量生产，只是粉条加工方绝大部分是县城周边农村的一些小作坊。

　　在离县城中心不远的吉强镇团结村，当记者向人打听哪里能买到大量粉条时，一位村民给记者推荐了一粉条加工“大户”。

　　记者来到这家家族式的粉条“加工厂”。在“工厂”前面空地上，主人正在搭起的线绳上凉晒加工出来不久的粉条，一排排雪白的粉条经过长时间凉晒，正在阳光下渐渐凝固，变成干条。记者看到，所谓的“加工厂”，主要由两排土房子构成，院子东侧安装有一台磨粉机，不远处是土块垒起的高高的“水塔”，主要给“车间”提供用水。走进磨粉机旁的房屋，里面是一个个隔开的水泥池，池里是黑色的有白沫的水。主人说，这池水经过多次过滤、沉淀，便出来雪白的淀粉，淀粉将直接用来加工粉条。

　　在另一间潮湿阴暗的房屋里，还是几个大水泥池，粗糙的水泥池面上污渍斑斑。细一看，池里是冒着白沫的酸菜，显得很混浊。主人告诉记者，这是自家“土制”的酸，在粉条加工过程中起发酵作用。

　　一台磨粉机，外加几个水泥池，便构成这家粉条加工厂的生产全过程。

　　主人姓朱，有三个儿子，其中二儿子告诉记者，他们弟兄三个都没上成学，没有在城市闯荡的技术，家里也没有其他经济来源，他大哥以前帮别人加工粉条，学会了粉条加工的一些“祖传”技术，于是家里便贷款干起粉条加工。每年冬春时节，他家从其他农民那里大量收购马铃薯，之后便开始生产加工，一家好几口人天天都忙到晚上11时多，每天平均生产大约300公斤粉条，如果加倍努力，可加工500公斤。他们的粉条除了在西吉县销售外，还销往银川市、内蒙古、陕北等地，一些单位还会提前预定。他家一年靠粉条加工可以赚几万元。

　　记者问：“加工过程中，明矾如何添加？”

　　“我们一般是根据经验，每一堆淀粉（用手）加三大把。”作坊主人回答。

　　问：“超标吗？”

　　答：“不知道。”

　　问：“有没有经营许可证和卫生许可证？”

　　答：“有。”

　　主人又说，当地卫生部门也检查过，但由于他们很注意卫生和质量，所以没有问题。

　　记者了解到，西吉县以作坊形式加工粉条的农户不在少数，仅兴隆镇兴隆村就有十四五户。卫生质量安全如何保证

　　在西吉县兴隆镇兴隆村一家粉条加工作坊，记者观看了部分加工过程。

　　这家农户的粉条加工作坊由两间连在一起的房屋组成。外面磨粉机的槽里堆着还残存着泥土的马铃薯。“磨粉机会自动洗干净的。”作坊主人告诉记者。

　　旁边的房间里，一个巨大的木桶与磨粉机的一端衔接，记者看到，大木桶的泡沫下面盛满了黑色的水。主人告诉记者，这是第一次“沉淀”后的脏水。说着，把一个不太干净的抽水泵放进了大水桶，随着推闸通电，大水桶里的脏水被抽到屋外的水沟里。待水抽完后，主人从房屋角落里拿出一把绣迹斑斑的铁锹，待把沉淀物上层黑色的东西剔除，便现出白色的淀粉。“看，是不是很白？！”主人说。又说，他家里还备有漂白粉，加些漂白粉后，颜色更好。记者看到，房屋里有很多这样的水缸，里面盛放着颜色深浅不同的沉淀物。

　　在另一房间里有口大锅。主人说，沉淀好的淀粉加上几大把明矾后，就在这口大锅里做成粉条。记者看到大锅的另一边搭着一些线绳。据介绍，粉条从锅里出来后，便搭在线绳上让水滴落。当记者问这样生产出来的粉条卫生不卫生时，主人很干脆地回答：“卫生，绝对卫生。这是清真的！”记者又问：“有没有卫生许可证？”主人回答：“没有。”

　　“卫生、质量监督部门来检查过吗？”

　　“没有。村里加工粉条的都这样，一般不需要检查。” 主人说。他同时保证，由于是自家加工经营，卫生质量绝对好。市场终端的情况

　　12月23日，记者在银川市北环批发市场采访时看到，不少销售粉条的商贩面前摆满了一捆捆各种成色的粉条，有宽的，细的。一位姓杨的经营者告诉记者，她卖的有“西吉粉”、“固原粉”、“隆德粉”，其中“西吉粉”最好，价格也比较高。这些粉条已成为银川市各饭店、火锅店的原料，也大量向外批发。杨女士说，现在每过两三天，就从南部山区拉过来一大卡车粉条，都是“私人”加工的。她的粉条生意不错。

　　记者问：“这些粉条有没有卫生和质量合格证？”杨女士说：“没有。”但她又特别强调“质量没问题”。监督与引导何时到位

　　作坊加工的粉条质量状况到底怎样？12月23日，记者前往自治区质量技术监督局采访。

　　质监处一位姓刘的工作人员告诉记者，今年8月份，他们曾对全区85家淀粉生产企业的淀粉制品进行过一次摸底调查，调查是为食品质量安全市场准入制度的实施做准备的。但对小作坊加工的淀粉制品还没有做过质量调查，因为质监部门主要面对的是企业，小作坊加工粉条只是一种“自产自销”的形式，加上质监部门人力有限，这方面的调查确实还没有做过。又说，作坊加工这样的“门户生产”的质监还没有明确的职能分配，只能说小作坊粉条的质监、规范等问题还有待进一步完善。

　　虽然食品质量安全市场准入制度的全面实施还有一个逐步推进的过程，但对我区“作坊粉条”来说，如何规范生产经营、如何提高卫生和质量，将是必须面对的课题。

　　西吉等地有得天独厚的马铃薯种植环境，粉条的生产加工理应成为当地的优势产业，但怎样给予粉条作坊一些技术质量等方面的支持，合理引导，令农民在粉条加工业中真正实现收入和质量双赢，让消费者吃得放心、满意，让粉条加工业做大做强，有关部门还需要做相应的工作。

　　国家质监总局2002年7月份决定，逐步在我国实施食品质量安全市场准入制度。食品质量安全市场准入制度规定：从事食品生产加工的企业必须具备相应的生产设备、检验手段、计量仪器等基本条件，并且获得《食品生产许可证》。食品出厂必须要检验合格，并加贴食品市场准入标志。2002年第一批实行食品质量安全市场准入制度的食品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和食醋。经过一段时间的推进，到2003年8月1日，凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业，没有获得食品生产许可证和未经检验加贴食品市场准入标志的，产品不得出厂，不得在市场上销售。（本报记者魏萍吴彦红/文）新闻来源：宁夏网宁夏日报综合新闻网(http://www.nxnet.net)责任编辑：马江　田丽