作者：楚天
如今的食品市场，真算得上是“乱花渐欲迷人眼”，一波又一波的食品质量问题，弄得人有些晕头转向。北京近日就教起了市民如何识别食用油的质量，让即将过节的我们不敢放心。
面对近况堪忧的食品市场，仅仅依靠公众的肉眼“目测”，或者灌输一些应急的百科知识，“安全感”是无从谈起的：一个依靠个人自救的市场，显然在集体安全上有严重缺陷。一个企图依靠个人能力去“对抗”市场的社会，我们只能说好像又回到了丛林时代，套用狄慈根的话说：“一个人即使博学多闻，也必然在某个问题上是可怜的外行。”在复杂多变的市场面前，个人的力量总是渺小的。
所以，我们得依靠制度的保护，得依靠公共管理者设计出更加精良的制度，并且贯以可行的措施。1月1日，有31项新法规开始实施，其中，有关食品安全的新法规就达到十项之多。国家质检总局还将从同一天起，对包括肉制品、奶制品、饮料等十类食品实施食品质量安全市场准入制度———届时，未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴QS标志的散装速冻食品一律不准上市销售。
平时，我们一谈到食品安全保护，注意力就集中在如何让公共管理者提高职业责任心，加强日常管理和打击上。管理者毕竟是人，有着各种人性的弱点：工作累了想偷懒、连轴转时要打盹，甚至可能“吃人家的嘴软”，出现腐败现象。那种“平时上门抽查、过节清理整顿”的传统管理模式，其实是“人”对“人”甚至“人”对“制度”的。管理者依靠的是人海战术，与擅长打游击战的“黑食品”企业对耗，有时候，在日趋“完善”的造假制度面前，管理者的“人治”更显得效率低下。而以制度对人，以制度对造假体系，以制度理性来替代人的感性，细算下来，才能真正降低打击不合格食品的成本。
在严峻的食品安全形势面前，人们最大的制胜法宝不是单纯强调某一方面的责任，也不是个人的智慧，而是建设科学而可行的制度，这是真正让人放心的保护屏障。
