清汤柴把鸭

　　基本特点：营养丰富，清润滋补，清香浓郁主料：鲜鸭肉1000克辅料：葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香菇75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

　　制作方法：

　　1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

　　2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

　　3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

　　大厨点睛（特级大厨罗建）：蒸制柴把鸭，大火汽足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

　　早报记者孟梅实习生杨梦慰