本报讯糕点业开始拼“鲜”。昨日，重新杀回重庆市场的台湾罗莎蛋糕承诺：蛋糕出炉6小时，卖不掉的全部撤柜。此前，重庆糕点业承诺保鲜期一般为24小时。
罗莎蛋糕称，目前该品牌蛋糕一天有三个上柜时间，即每天上午10点到12点、下午2点到3点、下午5点到6点。为实现“超过6小时撤柜”诺言，该店蛋糕生产流水线处于24小时全天作业状态。罗莎蛋糕解释，一般蛋糕出炉1－2小时后，随保存过程中的水分逐渐蒸发，口
感会慢慢变差。
出此招，罗莎不怕市场冷清而亏本？据了解，从去年12月24日开业至今的销售表明，罗莎糕点一般在出炉5小时内就能卖光，只有不到1%的超过6小时被撤柜。
该店也考虑到了风险规避：上柜产品价格多为2－20元，每个款式一般只有几个。即使每天甩掉数十个“过时”蛋糕，成本也不多。事实上，高档蛋糕都是现卖现做。
罗莎“6小时撤柜”，重庆本土蛋糕尚无接招者。
江北宜味糕点行刘总称，市场竞争激烈，为了生存，不少商家都加大了原料投入。大糕点企业多用中央配送体系，很多品种都是统一供货，“6小时撤柜”风险太大。
华生园、沁园和元祖表示，要做“鲜”文章，但没有一家敢称“六小时”。华生园老总刘庆称，将推行各类糕点当日卖计划。业界认为，这算不上应战——蛋糕的保鲜期本来就是一天。
（记者 邹 辉）网络编辑：翁正平
