南京年夜饭，烹出年关一出大戏

　　2万家餐馆做年夜饭，但不少南京人犯愁的是，到哪里能订到一桌年夜饭？很多饭店的年夜饭在几个星期以前就预订一空，南京市商贸局的调查显示，今年南京年夜饭预订的火爆程度前所未有。除夕夜在南京想走进饭店，吃顿现成的年夜饭，不是件容易的事情了。

　　今年南京年夜饭要卖2个亿

　　不少南京人在去年国庆节后就开始联系年夜饭的事情了，各大饭店最迟在12月份都开始接受年夜饭的预订。现在该市规模稍大的饭店年夜饭预订基本都满了，向阳渔港、红泥、张生记、狮王府大酒店等的年夜饭在元旦前就已全部“客满”。红泥大酒店有100个包间，在12月中旬就已经“名花有主”。向阳渔港推出分时段年夜饭，晚上第一轮早已订满，不少人只好订7点30分后开始的第二轮。一些人订不到除夕晚上的年夜饭，干脆选择了中午提前在饭店全家团聚，红泥和向阳渔港紫金店除夕中午的包间也全部订空。年夜饭一桌难求，逼着老百姓把年俗都改了。据南京市商贸局抽样调查，今年的年夜饭预订是该市历年来最火爆的。

　　南京市饮食行业协会统计表明，目前南京2万家餐馆做年夜饭生意，30%%40%%的市民选择到餐馆吃年夜饭，食客以百万计。按人均消费额计算，今年该市年夜饭市场所产生的经济效益将突破2个亿！

　　2万元一桌的年夜饭元旦前就被预订一空

　　跟以往比，年夜饭明显提高了一个档次这是很多今年订年夜饭的人的共同感受。红泥大酒店年夜饭不论是顾客点菜或配餐，人均消费均在100元以上。向阳渔港甚至推出2万元/桌的“鱼鲍翅宴”顶级年夜饭。尽管年夜饭花费不菲，但顾客却显得比较慷慨，以前难以接受的价位，现在似乎已被认可。狮王府今年年夜饭“起步价”在去年每桌988元的基础上涨了100元，提供了10884188元/桌等7个不同价位的菜单。饭店有关人士告诉记者，只20来天，年夜饭全部预售完毕。以前2000元以上的年夜饭鲜有人问津，但今年订2588元的占20%%，订3588元的占15%%。向阳渔港2万元/桌的天价年夜饭，竟然也在元旦前就被预订一空。

　　南京市商贸局服务消费处人士认为，年夜饭身价看涨，其中既有副食品原料价格上升的因素，也有因菜点花色增加而扩大消费的影响。不过，餐饮界人士却认为这主要还是市场需求使然。一位饭店的老总告诉记者，他们早就做过调研，预判今年年夜饭需求将会增加，呈现供不应求的态势，加上现在顾客的消费能力上升不少，于是放心大胆地对档次和价格做了调整。老百姓“荷包”更鼓了，出手当然会更“大方”。有关数据也印证了饭店的判断。统计表明，2004年南京城镇居民人均可支配收入为11570元，与2003年相比增长13.5%%，“钱袋子”鼓了一成多。

　　身子懒了，嘴巴刁了，老百姓需求变了

　　东南大学的张老师告诉记者，年夜饭是肯定要在饭店吃的。一家人过年总得聚聚吧，到时候保姆回老家了，父母年纪也大了，大过年的也不好意思再让他们亲自动手做。市场上的菜，自己掏钱买，没有问题，但是要动手做，那是不会！再说也做不出那个味道来。去饭店吃，连洗碗刷盘子的苦差事也可以免了。

　　说起4年前刚做年夜饭时的情况，狮王府公关营销部经理张玮印象特别深刻，当时来订年夜饭的客人几乎都会问一个问题：有多少道菜？能不能吃饱？然而到今年，人们问得最多的却是“有什么特色菜”？能不能吃饱的问题几乎没有人关心了。

　　为了顺应市场需求的变化，今年饭店特别在年夜饭的质量和花色品种上动了不少脑筋。除了各自的特色菜，“冬令滋补”、“绿色年夜饭”、“健康年夜饭”等概念也成了不少饭店招揽顾客的“金字招牌”。有些餐馆还开展了抽奖、赠送新年吉祥物、文艺表演等活动来打特色。四川酒家、绿柳居菜馆还为每桌年夜饭顾客拍合家欢照。本报记者　汪晓霞　陈炳山　新华日报