近年来，许多人喜欢吃一种“返璞归真”的烧烤食品，所以，烤全兔、烤鸭、烤鸡腿……火爆登桌，成了亲朋好友就餐的美味佳肴。然而，近日在世界卫生组织公布的一项研究成果中表明，吃烧烤等同吸烟的毒性，吃一个烤鸡腿就相当于吸60支烟的毒性。那么，烧烤是怎么烤出来的呢？元月15日，记者来到了双塔西街某烤鸭店。
一个约七八平方米的小屋内有两个烤鸭子的炉膛，每个炉膛内吊着4只鸭子，炉膛口上
燃着一堆木柴，火焰往上蹿，发出噼噼啪啪的声音。一个小伙子拿着一根长杆翻弄着炉膛内的鸭子，火烧在鸭子身上咝咝地往下烤着油。炉膛的外侧吊着4只已烤好的鸭子，记者看着这些焦黄油亮的鸭子问道：“这烤鸭是论斤卖呢？还是论个卖？”
“论个卖，一个25元。”小伙子加了几根果木，烟从炉膛口上冒出来，在屋里弥漫着，通过窗口向外散去，整个屋内被熏得油黑油黑的，小伙子的眼睛被呛得红红的，不时伴着咳嗽。
“这么多的烟，环保局管不管你？”话刚出口，记者的眼睛就辣乎乎的。
“管什么呢管，我们这冒出来的是青烟，又不是黑烟。”小伙子不耐烦地说，“要在北京，还奖励呢，我们这可是纯天然的绿色食品。区区太原，本来就污染严重，还在乎我们这一点。”
“那你有没有《营业执照》？”记者又问。“没有。”
“你是哪里人？在这开店有多长时间了？”
“河北廊坊，半年了。”小伙子挑了挑炉膛内的柴禾说，白色的灰尘向四周扩散，有些还落在了正在烤着的鸭子身上。尽管如此，到此买鸭子的人还真不少，说话的工夫，就卖了三只。据小伙子介绍，冬天卖得不快，每天也就三四十只，夏天，每天至少也一百多只呢。一个月下来利润最少也在一万元以上。
据世界卫生组织研究表明：常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性比不吃烧烤食品的女性高出2倍。因为油在高温作用下会使化学结构改变，可能对人的健康有不利影响，高血压、糖尿病、心血管等“现代病”与之有很大的关系。
那么，这些动物食品怎样吃才有益身体健康呢？对此记者采访了一些有关专家，他们有一个共同的观点就是煮（炖）着吃比较科学，古人之所以烤着吃，是由于当时的条件局限而迫于无奈。当然，从口感上说，烧烤食品是酥脆鲜嫩，再配以孜然等佐料，是十分可口的。但这样的食品不一定有益健康。本报记者邢爱田(来源：山西新闻网三晋都市报网络编辑：白云飞)
