春节将至，广大读者一定少不了要在各种场合的饭局里喝上两杯。据记者了解，近年来，春节的饭局上饮用咱本地出产的白酒类产品，俨然已经成为了一种时尚。本地出产的名酒素以高雅的品质闻名，具有窖香幽雅、陈香飘逸、甘冽醇厚、圆润爽口、香味谐调、尾净悠长的独特风格。
特别是有着“天下第一坊”之称的水井街酒坊，是由国家有关部门和专家机构组织全
面考古发掘、科学鉴定，确认为代表中国古代科技发展成就的重要部分。其丰富的文化内涵、连续完整的堆积层面、完备的酿酒工艺设施以及酒窖酒糟中古老的神秘的生物菌群为世罕见。博采众长，其特有品质更赋予了水井坊酒高贵而又尊贵、高雅而有品位、自信而又豪放、成功而又有影响力的时尚品位，是我国浓香型白酒中独具风格之佳酿。水井坊酒以水、高粱、小麦、玉米、糯米和大米为原料，采用六百年古窖独特的传统工艺和现代微生物技术相结合，陶坛窖封贮存，长期陈酿老熟，精心酿制而成。
水井坊酒业公司与中科院成都生物研究所及清华大学建立了合作关系，根据国家原产地域保护产品所要求的特定的原料及工艺标准在指定区域内限量生产，考究的原料配方，贯通对古代酿酒秘笈的研究成果，激活水井街酒坊中古窖窖泥内的以“水井坊一号菌”为代表的古窖菌群，施之现代先进生物技术与古法酿制相结合的工艺操作，六百余年老窖固态发酵，组成特殊工艺，按不同的发酵周期生产。水井坊酒工艺要求具有发酵周期长，母糟发酵期90天，双轮底二次发酵时间在180天以上；基酒酒龄长，不少于四年，调味酒酒龄不少于十年；入窖淀粉浓度高、入窖酸度高、回糟发酵、回酒发酵和翻沙的组合发酵工艺，形成母糟独特的典型风格；分层缓火蒸馏、分段量质摘酒，按不同发酵期产出，分三个典型体入陶坛贮存。经分析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂不少于五年。
水井坊酒的生产始于元末明初，至今已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件，为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间，孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤，去粗取精、去伪存真，并结合现代科技，形成了今天水井坊的独特生产工艺。不过美酒虽好，记者还是要在这里提醒您：为了您的身体健康，请适量饮用！记者宋永坤实习生秦衍
