雄了五年说垮就垮 谁“废”了家家粗粮王

　　本月初，几个月来一直守候在“家家粗粮王”门口等待货款的经销商们终于等到了法院的一纸判决，拖欠已久的货款有了着落。可当大家在拿到那张可以兑换成现金的公文时，却发出一个个充满疑问的声音———“是谁毁掉了曾经被称为蓉城餐饮业经典的‘家家粗粮王’？”

　　在本世纪初轰动成都餐饮市场的“家家粗粮王”带给成都人太多兴奋的记忆，太多回

味的感叹。尤其是“家家粗粮王”的直接参与者们，在面对由他们一手“炮制”出来的、曾经在成都乃至全省掀起风云的企业不幸遭遇倒闭的厄运时，内心深处那番非同寻常的滋味和感悟，也就只有他们体会得最为深刻。

　　看现场人去楼空像被打劫

　　昨日上午11时，记者首先来到位于总府路工美商场的“家家粗粮王”店，“家家粗粮王”总府店的硕大店招依旧立在工美大楼3楼。走上3楼营业厅，昔日热闹非凡的店堂已经人去楼空，近200平方米的营业厅里，上百张桌椅板凳成堆摆放，店堂内冷冷清清，只有几名工美商场的员工坐在一旁闲聊。4楼茶楼门口贴着一纸告示，“粗粮王餐饮、茶楼因故停业”。

　　而位于下西顺城街75号的“家家粗粮王”西南影都店则犹如刚经历过一场“浩劫”：一把铁链锁将店堂玻璃门紧锁，门上贴着两张封条，时间为2005年1月5日。透过玻璃门看到，大厅内一片狼藉，灶台内也不见炉具、锅碗瓢盆的踪影，三十几张餐桌横七竖八地摆放，桌上堆放的油碟、汤碗吃到一半，筷子散落一地。

　　正当记者在门外张望时，一对中年男女走上3楼，见大门紧闭，顿时一脸惊讶。“外头招牌都还挂起的，咋里面关门了？”男子说，他们从绵阳出差到成都，因为他曾在“粗粮王”吃过两次，感觉还可以，这次特带同伴过来吃，没想到却扑了个空。当听记者说几家粗粮王均已停业时，男子连说：“想不到，真是想不到，以前生意那么火爆，晚点来吃还要等位子，咋说垮就垮了哦？”

　　忆往昔宾客盈门车水马龙

　　可在两年前，“家家粗粮王”却是另外一番景象，人头攒动，车水马龙。早在两个月前就离开“家家粗粮王”的原红光店负责人郑某对当时的盛况仍记忆犹新。据她回忆，早在1996年，有着港资背景的“家家粗粮王”就开始全面步入市场化阶段，当时只是在成都西门一个比较偏的位置开出了第一家店，总体经营情况还是比较理想，到1998年底，一家店就扩充成3家店。

　　在1999年的春节，连续几天晚上，“家家粗粮王”创始人修某和他的创业伙伴们就陷在公司狭小的办公室里，一边喝茶、一边冥思苦想，一个个创新的思维和闪光的见解由此迸发出来。修某认为，在成都这个美食之都，不乏高档的餐饮场所，菜品有特色而消费大众化的大型餐饮店还是个空白，而这样定位的餐馆最容易引发成都中端消费群的青睐，而这批人一定就是他们的主要买家。这个市场方向一经定格，立马赢得了在场所有人的拍手称好。与此同时，策划班底提出了“常吃粗粮常保健康”的概念，并将原来的自助火锅又进行改进，加入烧烤、中餐等数百个品种，但将价格定位于每人18元随便吃。

　　于是，黄底红字的“家家粗粮王”醒目招贴画，几乎在一夜之间贴满了成都大街小巷，在媒体上的广告也是铺天盖地。而竖立在盐市口与蜀都大道人民商场交叉路口上的大型广告“常吃粗粮常保健康每位18元随便吃”，更是牵动了众多行人的视线，“家家粗粮王”由此一炮打响。

　　为制造人气，“粗粮王”还大胆宣布“生日免单”。一位老员工回忆起当时盛况，神情无限向往：那是多么壮观的场面啊！里面有上百人抡开膀子吃喝，外面还有成群的人在焦急地排队翘首企盼。

　　轰轰烈烈的造势让“家家粗粮王”声名鹊起，丰富充实的菜品供应更让“家家粗粮王”宾客盈门。鼎盛时，仅八宝街的店营业额就高达50万元，按50%的毛利来算，一个月就赚到了25万元。这样的辉煌不是昙花一现，从2000年到2003年，“家家粗粮王”生意一直火爆着，每月稳定营业收入在100万元左右。

　　而同一时期，由修某担纲的成都家家粗粮王有限责任公司开始在全国范围内展开连锁。

　　“当时要加盟‘家家粗粮王’可不是个容易的事。”在2000年将“家家粗粮王”引入德阳的孙老板回忆说，“除了加盟者必须具备一定的资产与资金（200万元左右），店所在地区还必须是城市人口不低于60万的城市，店址还要确定在有较大的人口密度地带，周边应有一定的商业阵营，店面面积在800平方米以上，就餐座位不低于300个。就连装修后店面内实际空间高度都做了不低于2.8米的限定……”可就是这样看上去很苛刻的条件，加盟者仍旧是趋之若鹜，一时间，除了四川本地的加盟店，上海、贵阳、昆明、西安乃至沈阳都有“家家粗粮王”的加盟店。

　　在2001年，“家家粗粮王”的加盟店达到了近30家，年销售收入也超过了1000万元。此时，在修某的计划中也形成了将“家家粗粮王”构筑成“火锅肯德基”的想法，“5年内，全国的大中城市都要见到‘家家粗粮王’！”

　　析原因成在理念败在管理

　　如果说“家家粗粮王”早期获得的巨大成功，应该归功于修某及旗下的一帮智囊团对餐饮营销理念和策略的全新理解和准确把握，那么，它的失败又归结于什么呢？记者与曾经担任过“家家粗粮王”高层的人聊到失败的根本原因时，他们几乎如出一辙地将这个责任归结到管理的混乱上：“公司管理上的混乱，是导致‘家家粗粮王’崩盘的最直接原因。”

　　据曾供职于“家家粗粮王”的人士称，开创初期，经理一级就设了近10个职位，在鼎盛时期，公司员工达到了近1000人，每月开支仅工资一项就是好几十万元。如此庞大的员工队伍，与其现有的规模极不相称。

　　“家家粗粮王”前期的巨大成功给管理层以极大的鼓舞，“在如此大好的形势下，如果能进一步加强成本控制和规范管理，绝不会落到今天这样的结果……”这位在销售前沿的老员工动情地对记者说，但此时，被“胜利”冲昏头脑的管理者们，并没有冷静地将赚来的资金用于项目后期的投入和管理上。“从2002年开始，公司的少数高层就开始勾兑供货商，私吞回扣，不仅高层要吃回扣，一般的店长、厨师长也都陆续开始吃回扣，发展到最后，就连一般的厨师也知道利用手中的锅铲拿回扣了。”

　　公司的高层管理者缪某曾告诉记者，后期的“家家粗粮王”是典型的小马拉大车，管理上的混乱、营销上不计投入产出、越来越大的回扣黑洞，以及没有完善的发展规划，使其错失了良好的市场发展商机，加之大白鲨、绿满家、川王府等火锅超市的崛起，使“家家粗粮王”在遭遇市场形势突变时，几乎无力调头和还手。

　　“再好吃的东西也有吃厌的时候，更何况‘家家粗粮王’几年不变的老口味和老菜品。”缪某认为，菜品的更新没有跟上，也是造成“家家粗粮王”下滑的原因之一。

　　虽然“家家粗粮王”的缺陷看上去都不是什么太大的问题，但深谙餐饮门道的业内人士却对此感到咋舌。“餐饮管理的大忌就是回扣和菜品质量，不要小看这几角几元的回扣，量大了，再大的店子也拖得垮……”省烹协常务理事周宁说。

　　听声音供货没点关系进不去

　　成都工美商场员工（秦先生）：“家家粗粮王”生意火爆之时，每天从上午10时开始，就陆续有食客从工美商场的营业大厅直上3楼。一到中午，大楼的自动扶梯更是被挤得满满当当，就算你站在2楼，也能感觉到楼上的热闹劲仗。搞得我们在楼下的人直郁闷。

　　在八宝店家乐福门口卖了近5年报纸的何大爷：天天都有排队等着吃饭的人，有时候连坐等的板凳都没了，只有站着等了！生意怎么就那么好。

　　食客（刘小姐）：2002年，和朋友去“家家粗粮王”吃了5次饭，每一次都是先排20分钟的队，再进去人挤人地吃饭，有两次去晚了，排队就排了40多分钟！

　　供货商（巫女士）：排着队申请都不行，没点关系进不去，大家（供货商）是八仙过海各显神通，各找各的门路，争着抢着请负责的人吃饭，我们费了3个月的时间才勉强挤进去。

　　新闻背景

　　成都“家家粗粮王”有限公司是一家餐饮连锁企业，在省工商局注册的店共有4家，分别是影都店、总府店、红光店、黄河店。从2000年到2003年，“家家粗粮王”生意一直火爆着，每月稳定营业收入在100万元左右。

　　但由于管理上的严重失误，“家家粗粮王”从2003年起开始逐步走下坡路，并开始拖欠货款，仅拖欠一钟姓供货商就高达12万余元。“非典”过后，“家家粗粮王”更是一蹶不振。2003年10月，明显感觉到回天无力的“家家粗粮王”将价格从18元调整到23元。随后不到一个月，“粗粮王”再次将价格调到25元，彻底断了原先定位的食客源。

　　2004年7月9日，位于黄河商业城4楼的“家家粗粮王”停业关门。同年10月，位于八宝街89号的红光店也已易主。11月底，总府店停业整顿了，至今还欠工美商场10多万元的水电费。今年1月，影都店也步入关门的后尘。随后，30多位供货商以拖欠货款为由将其告上了法庭。法院最终判决责令“家家粗粮王”全额或部分给付商家们的货款，支付金额总共高达近100万元。

　　早报记者孟梅实习生杨梦慰摄影华晓峰