我省连续发生4起食用菜豆集体中毒事故，卫生部门提醒
当心中毒 夹生菜豆不能吃
晨报讯(记者 华琳月)近期，我省连续发生4起因食用菜豆引起的集体性食物中毒事故。昨天，省卫生厅特此发出公告，提醒广大市民，食用菜豆一定要煮熟煮透。
据介绍，四季豆、芸豆、刀豆、豆角等统称为菜豆，生的菜豆中含皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热能破坏菜豆中的毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。近期我省发生的食用菜豆集体中毒事故多发生在幼儿园、职工食堂和外送盒饭等集体供餐单位。这些中毒事故涉及面广、涉及人员多，不同程度地影响了人民群众的身体健康。菜豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，发病初期多为胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛等症状为主，部分病人会有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼、腹泻等症状，少数病人有发热症状。
但医学专家提醒，菜豆中毒是完全可以预防的，正确烹调菜豆的方法是充分加热、翻炒均匀、煮熟焖透。判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味，切不可一味追求菜豆感官的脆、绿而不烧熟煮透。春节将至，人群聚餐机会增多，为了有效防止类似事件发生，省卫生厅特别要求各餐饮单位、集体食堂(特别是学校食堂)、外送盒饭单位和广大消费者，提高食品卫生安全意识，食用菜豆一定要烧熟煮透，以防中毒。
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