好吃嘴拜倒在大厨锅铲下

　　早报讯（记者孙琪孟梅摄影华晓峰）“好巴适哦！”“光看样子就有食欲！”昨（22）日上午，猛追湾街成都菜活轩酒楼里，一群男女围在餐桌旁，对桌上的佳肴啧啧称赞，半天不忍下筷。在此次由本报发起的“向名厨学做年夜饭”活动中，前来学厨的“好吃嘴”们不但拜倒在特级大厨的“锅铲”下，更亮出自己的拿手好菜让大厨点评。

　　学秘密武器年夜饭时露一手

　　上午10时，任会计工作的王蓉女士成了赶来学厨的第一人。“我最喜欢吃鱼了，

　　那种又辣又鲜的味道太巴适了！”刚走进酒楼厨房，王蓉便迫不及待地请教起师傅第一道吉祥菜“家乡招财鱼”的做法。“用新鲜的花椒加热油，才能带来香鲜麻辣的口感。”

　　餐厅特级大厨文学礼师傅说。5分钟后，这盘用香葱、红椒点缀得异常灿烂的“招财鱼”看得王蓉眼睛发亮：“这么好看的一道菜，等我除夕晚上做给亲戚朋友些吃，肯定

　　把他们吓一跳！”

　　一人一道菜大厨也竖大拇指

　　做完第二道“火焰烧鸡公”后，学厨的好吃嘴们“手痒”起来，纷纷要求露一手，做一道自己为年夜饭准备的菜让大厨来点评。

　　“开门红”就是杨殿敏女士自创的一道家常鱼，菜中加入灯笼红海椒，不但美观可口，也十分喜庆。不到20分钟，一桌热气腾腾的“年夜饭”就出炉了，彭小平女士做的“花枝嫩醉鸡”鸡皮金黄油亮，董先生炒的“双味回锅肉”火候刚好。每道菜都名字独特、色形兼俱，文厨师也忍不住竖起大拇指说：“好！有专业水准！”听见大厨叫好，大家喜滋滋地交流起心得，分享做菜经验。

　　添彩年夜饭

　　家乡招财鱼

　　主料:一斤半草鱼一只配料:白葱、姜、蒜、花生米、青花椒、干海椒

　　制作程序：1.将鱼去内脏，对剖开；2.鱼身上撒少许盐，抹料酒，放入盘中腌制5分钟；3.放葱段、姜片于鱼身上，放入蒸笼蒸8分钟；4.出笼装盘后，浇少许豉油，用青花椒、干海椒加油煎热后，淋在鱼身；5.洒上花生米、芝麻。

　　特点：色泽金黄、外酥内嫩，象征着年年有余，给人以吉庆的喜兆。火焰烧鸡公

　　主料：两斤重公鸡一只配料：干海椒、泡椒、碎米小辣椒、青笋头、豆瓣

　　制作程序：1.将鸡切成4厘米见方大小；2.下锅油炸至外皮呈金黄色；3.锅内留少许油，加入三种辣椒、豆瓣爆炒。4.加入高汤、鸡精,焖10分钟；5.在汤锅中放入青笋头垫底，连汤倒入鸡块；6.点酒精炉，放汤于炉上，小火慢煨。

　　特点：汤浓肉嫩，鲜香麻辣，象征鸡年红红火火。