鸡年鸡菜推陈出新 | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
http://www.sina.com.cn 2005年01月26日05:24 重庆晚报 | ||||||||
本报讯 鸡年到了,餐饮老板也希望靠鸡菜发财,市内很多餐厅都多了几道鸡为主题的菜品,连炖鸡馆也沾了鸡年的光,门庭若市。 五斗米的“乐汤鸡”开始营业,谭英雄也在金岛花园打造“千厮炖鸡馆”,陆续开张的“鸡”菜馆还有不少。业内称,今年的炖鸡馆有可能像当年的老鸭汤一样遍布大街小巷。
鸡为主角的菜品也有翻新,龙厨酒楼首次出现菜品与服务员肢体表演相结合的“摇摆鸡”,该酒楼董事长陈西伟称,这道菜是受茶道的启发,在品茶过程中溶进茶道的肢体语言,就觉得高雅,在餐饮中为何不能尝试一下呢? 此外,今年关于鸡的菜品,一改麻辣形象,向清淡迈进。山海汇酒楼就大胆推出清淡为主的云南红子鸡,以山黄鸡为原料,加鲍汁,口感清淡咸鲜,别有一番味道。 不过,鸡菜多了,大家都号称土鸡为原料,事实上土鸡资源有限,为此,餐饮店开始在原材料上下工夫,据称,乐汤鸡在城口专门设立土鸡回收站,派人长驻,下一步还打算建专门的养鸡基地,保证原材料货真价实;千厮炖鸡馆也采取公司+农户模式,在郊县收鸡。网络编辑:翁正平 | ||||||||