春节到了，各大饭店的年夜饭生意又将红火起来。今年，为了保证家家户户都能吃上一顿安全的年夜饭，全省各级卫生监督部门将在近期开展一次针对年夜饭食品质量的专项检查。这其中，对年夜饭进行登记、留年夜饭样菜等做法，在省内尚属首次。10桌以上年夜饭要登记记者从省卫生监督所了解到，在春节期间，省内各级卫生监督所将不定期对各大饭店、各农贸市场进行食品卫生检查。此外，今年卫生监督部门还制定了一项新规定，即要求每餐供应10桌以上年夜饭的饭店，必须将每桌年夜饭顾客的姓名、人数、菜单等相关材料登记在
案，以备卫生监督部门随时抽查。每道菜要留样48小时据了解，省卫生监督所还要求各承办年夜饭的饭店，在制作每桌年夜饭的每道菜时，都必须有留样，留样菜肴不少于150克，并放入专用冰箱内储存，保存48小时。
卫生监督部门同时规定，各大饭店，在采购各种食品及食品原辅料时，必须索取卫生许可证及同批产品的检验报告单复印件，肉制品则需要索取检验检疫合格证；熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70摄氏度；凉菜要热做，缩短备用时间；烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，以防止滋生细菌；凡隔餐、隔夜的熟制品（如没用完的猪蹄、鸭脖等），须充分加热后方可食用。各饭店所采用的熟食，如鸡爪、卤肉都必须自行制作，不得从外面采购。
另外，饭店一旦发现食物中毒或疑似食品中毒时，必须立即向所属卫生监督所报告，保护食品中毒的现场，保留可能导致食品中毒的食品及其原料、工具和设备。一些县市已经行动省卫生监督所食品卫生监督科科长蒋贤根说，近几年，到饭店吃年夜饭的人越来越多，今年也一样，很多饭店都爆满，所以他们会下大力气来保证年夜饭的安全。
据悉，除了省里的规定，省内各县市也纷纷采取措施，严把年夜饭安全质量关。如义乌要求各承办年夜饭的饭店签一份食品质量保证书，以督促其做到万无一失；温州早在1月20日左右就已经对市区的各大饭店进行了一次大检查，他们打算在近段时间再搞一次抽查，以保证各饭店年夜饭的质量。
(记者马恩 都市快报)
