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四川新闻网-成都晚报讯
泸州陆相适
通常春节前一个月，家里就开始准备做过年腊肉了。从市场上买回上好的猪肉，足足三四十斤。先把肉洗净，顺着割成若干长条状的块，仔细抹上香料粉、花椒、精盐……再用
大塑料盆盛上，合上盖子，这样渍上个把礼拜，捞起来悬在檐下，等风吹去淋漓汁水，就可以熏了。所需的材料早已一五一十列出来：柏香枝、锯末、甘蔗皮、花生壳……办起来却有一定难度。柏香枝及锯未还好，前者菜市场是有卖的，10元钱一大捆，后者则可以去附近家具厂讨两簸箕，但甘蔗皮却是无处寻的，只好买来半捆甘蔗，动员一家人在大冷的天啃冰冷的甘蔗，至于花生壳，大抵也好如此了。待各种材料备齐，寻僻静处用几块废砖搭好架子，架子顶端以旧篾席或编织袋遮严实，里面则把肉一块一块挂好，肉块与肉块间留少许空隙，这时就可以点火了。在柏香枝和蔗皮下塞入一张点燃的废报纸，一股浓烟马上弥散开来，却又被上面的篾席生生压下来，只得在狭小的空间内沿肉块蛇行。到烟浓至极处，隐约听得猪肉脂肪被熏得滋滋往下滴油，那油一沾冒烟的柏香枝，立马成了明火，这时便得迅速丢进一把锯未或花生壳，将火苗盖得不见一粒火星……
几个小时过去，那肉便已金黄，瘦的部位则呈褐黑色，散发着一种浓烈的异香，那是一种春节的味道，温馨、祥和，快乐而持久。除自家吃和馈赠亲友，余下的，则在腊月后便放进冰箱的冷冻室，偶尔才拿一点出来；于是那种过年的味道，便会断断续续地香上一年。
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