银川羊肉泡路在何方

　　银川羊肉泡为何没办法做强做大，有很多成因，其关键在于银川羊肉没有在全国知名的品牌，其产业化经营的市场操做尚欠火候，其营销手段落伍，经营者没有先进的经营理念，加之有很多的现时现地的地域经济等综合因素制约了银川羊肉泡的产业化升级，这多少让人有点遗憾。

　　银川羊肉泡产业在操作层面存在着问题。

　　羊肉泡产业不能有效壮大的表现之一：地方部门的扶持力度不够。据银川市餐饮烹饪协会认为：该协会成立于去年9月底，目前主要工作就是吸纳会员，加强行业间的交流与互动。对于羊肉泡产业的整合方案正处在思考当中。政府对民间的商业行为仅仅是以宏观引导为主，没有扶植该产业的倾斜性政策，这无形中对羊肉泡产业化经营的未来走向是一种政策缺失。政策环境的缺位仅能让这一商业行为在低水平徘徊，这无形造就了羊肉泡产业无法在短期内做大做强，打造羊肉泡产业的“航空母舰”的愿望只能流于设想。记者获悉，银川市政府已有关于建设银川清真美食城的初步意见，这样可对羊肉泡发展提供契机，然而有一些商家却对能否承受高额房价表示怀疑。

　　羊肉泡不能树立品牌，扩大知名度的表现之二：有的羊肉泡经营者即便成立了饮食公司，组建了自己的加盟店，铺开了规模经营的摊子，可依然没有占有应有的市场份额，也未发挥出规模经营所带来的营销优势。一些经营者虽然有六七家加盟店，或是家族式经营，或是股份制合作，或是搞联合式经营，但因牵扯到商业利益，相互掣肘的现象依然存在。即使在当地拥有了一定的知名度，可是终究未能赢得广大市民的整体性认可，只能在现有的规模上裹足不前。像作为银川羊肉泡产业“龙头老大”的陈义泡馍馆有8家加盟店，有专门的羊肉加工厂、统一的招牌，分店由总店统一配料、送汤。但陈义说，挣钱的挣钱，赔钱的赔钱，这几年的经营业绩并不是很理想，关键是缺人才，缺资金。袁志伟在银川有三家分店，也是粗放式经营，该店在兴庆区中山南街分店的周姓老板讲，该店一年收入不过几万元，利润很低，一般在20%—30%。羊肉泡如此经营状况，该引起经营者反思。

　　羊肉泡受“瓶颈”之累的表现之三：羊肉泡的分散经营者满足现状，乐得当“小老板”的安稳与富足，加之资金、经营能力限制，无从历练宏观的市场眼光和开疆拓土的魄力，很少有人将其开成“百年老店”的打算。因为谁也吃不了谁，也就无法整合现有的经营布局，使产业化升级的市场运作模式受挫，也就很难建立起有地方特色的知名品牌和市场影响力。像在中山南街的袁志伟分店，门面过小，顾客进餐很憋屈。在凤凰南街的陈义总店，其营业面积也不过200多平方米。没有套餐系列，有的泡馍馆无非是附带经营肉夹馍、手抓肉等同类食品，像谢记的肉夹馍成了该店的卖点，而羊肉泡却成了陪衬。群雄逐鹿谁定中原

　　记者在调查中了解到，银川羊肉泡馆的服务人员基本上都没有经过正规培训。而现在餐饮业卖的就是服务，“酒好不怕巷子深”的见识已经过时。陈义西塔分店老板坦言：“我们的服务人员都是自行招聘，并不经总店培训。”“从十一到来年三四月，羊肉泡就进入到营业淡季，真搞不懂是怎么回事？”

　　据记者调查，在银川羊肉泡仅作为大众消费，还未登大雅之堂，很多泡馍馆甚至没有外送的服务项目，该产业依旧处在初级市场的培育阶段。由此可见，一般泡馍馆，由于缺乏专门的管理人才，市场眼光短视，没办法承担更大的经营风险，只能以散户的形式在市场竞争中分一杯羹。

　　银川市有陈义、谢记、良宜轩、袁志伟、秦味斋、银杏等老字号的泡馍馆分布街头。记者在银川市工商局兴庆一分局得知，仅该局注册的老字号羊肉泡馍馆就有18家，这还不计以中餐注册、经营羊肉泡的餐饮店，保守估计全市经营羊肉泡的有五六十家。文化街胜利泡馍馆万老板说：“因味道不一，各有优势，吸引的不过是回头客，所以顾客群比较单一。”在谢记吃泡馍的一倪姓顾客则说：“每家馆子的味道可是区别大了，肥腻清淡，厚重寡味，让人一换馆子就不适应。”记者忧虑，在本地都叫不响的羊肉泡品牌，又如何能够冲出宁夏、走向全国？宁夏完全可搞快餐式的羊肉泡产品，使之成为宁夏的“麦当劳”或“肯德基”。优势凸现遍地开花

　　出于知名度低、运营成本高、市场风险大等原因，目前外地开银川羊肉泡的商家还很罕见。据良益轩的经营者王凯说：“银川羊肉泡在南方客人当中口碑不错，有一南方老板曾力邀他在南京开店，分成都好商量，开出的条件非常优惠。”可见，银川羊肉泡还是大有可为！

　　其实，银川羊肉泡有自己的发展优势。优质的宁夏羊肉为羊肉泡产业提供了源源不断的原料，几十年本土化改良后的制作工艺，银川人吃羊肉泡蔚然成风。从先前把羊肉泡视为早餐到现在逐步向正餐、晚餐转化的趋势看，羊肉泡产业的市场空间显然没有被挖掘完毕。

　　如果羊肉泡产业照产业化经营的模式健康发展下去，做大做强之后，其显著的社会综合效益有：满足不同消费群体的饮食需求；有助于提高地方知名度，饮食消费将成为吸引旅游者的又一大卖点；作为以餐饮为主的服务业必将会吸纳更多的社会富余劳动力，在这一产业链条上的养殖业、贩运商、出售商、羊肉加工方、经营者、服务人员都将获益。罗马大道重在整合

　　针对羊肉泡产业化问题，宁夏大学经管学院赵智宏副院长荐言：品牌树立与营销整合是该产业发展的必由之路。为此宏愿，经营者要苦练内功，培养市场观察力、分析力、沟通力、主动攻击力，还要有过硬的心理素质，运用不同的媒介，在不同的地方以同一种形象表现企业的形象，将羊肉泡整体打出去，将独特的卖点搞出去。进行营销整合，全方位提升羊肉泡的品牌优势，可以实现战略协同或是战略联盟，可暂时放弃利益之争，规范操作程序，点面统一，运用宣传舆论，达到一个联盟说话之目的，而连锁加盟的规模经营未尝不是良策。行业协会要充当行业联盟利益的代表，拿出大家认可的行业整合的一揽子计划，然后再与政府共同协商，做好沟通工作，让政府去规范市场，引导市场。政府要因势利导。新疆既然有地方特色的民族一条街，宁夏为啥不妨借鉴一下，将羊肉泡推介出去，这一举措离不开政府的规划。如果民族特色的饮食业能转变成支柱产业，其经济效益带动的不止是地域经济的改观，更是生存观念的大变革。（本报记者蒲利宏）新闻来源：宁夏网宁夏日报综合新闻网(http://www.nxnet.net)责任编辑：马江　田丽