有关专家分析让人担忧。但目前广州仍未对因此而产生的问题立项调查
本报记者 周乐瑞 骆苹“吃下潲水的猪，食用会直接影响人体健康吗？”本报连续两天对“潲水猪”的追踪报道，不少市民提出疑问，记者采访了有关专家，他们的分析让人惊心！
可能会导致慢性疾病
食用霉变的“潲水猪”有可能会导致慢性疾病！暨南大学食品安全专业教授、博士生导师唐书泽接受记者采访时说。潲水就是餐馆里的餐橱垃圾，它的定义直至目前也没有严格的分类分级标准，一般是指剩饭、剩菜、菜叶、果皮等容易被微生物分解的有机物，也就是容易腐烂。但是，潲水实际上还包括富含脂肪的菜汤菜汁、动物骨头、鱼刺、废油甚至塑料茶杯等难以分解的杂物和下脚料，这些东西会令牲畜慢性中毒。骨刺内含有毒重金属！人虽然咬不动骨刺，可是消化能力强的牲畜却能嚼碎吸收，有毒的重金属就会在牲畜的骨髓中积累，如果人们吃了猪骨牛骨，这些毒素就会随之进入人体。而食用烹饪用油，在高温爆炒下高度氧化后变质变黑，产生了醛类等有毒物质，被牲畜吃下后对动物本身的健康产生危害。根据化学物质的生物浓缩原理，人长期食用这类动物也会通过进一步的积累而产生健康安全危害。刚产生剩饭菜渣时便喂给牲畜，不会对牲畜健康造成影响；但如果潲水在空气中放置一天，运输长达数小时，在没有经过即时的消毒处理和冷链运输，潲水容易被病源微生物污染，也就是霉变！唐教授说，霉变物质将潜伏在牲畜体内，当人们吃了这些牲畜，霉变物质转移粘附于人体，导致慢性疾病。人体患病的几率根据牲畜受潲水污染变质的程度而定，潜伏期根据被污染的来源而定，如在动物骨髓中容易残留的疯牛病(BSE)毒素的致病潜伏期可达4－10年。
变质物质高温杀不死
“潲水产生的霉变物质即使用高温也杀不死！”广州市疾病预防控制中心梁骏副主任医师日前接受记者采访时说：“人吃了‘潲水猪’后，残留在猪体内的潲水霉变物质，通过生物消化转换过程，在人体内沉积，引发疾病。”这就是生物链富集原理，这与珊瑚鱼中毒原理一样。梁骏医师打了个比方，吃了生长在珊瑚附近的有毒海藻的小鱼，被苏眉、老鼠斑等大鱼吞吃，而这些带有毒海藻大鱼被人吃后将引发中毒。梁骏医师认为，潲水中腐败变质物是无生命物质，因此就算高温杀毒，它的分子结构也不会改变，也就是无法将其彻底消灭。这些变质物对猪的健康已有危害，但无论在猪体内还是人体内，一般不会马上引发疾病，经过一段时间的积累后，达到一定量才会引发疾病，所以潲水变质物所引发的一般是慢性疾病，这与SARS和禽流感等急性传染病由活的病原体引起的性质不同。据了解，目前广州市疾病预防控制中心仍未对“潲水猪”引致的疾病进行深入的统计和研究，如果要进行统计，则必须根据个案的近年食谱逐一追查来源，这需要太多人力物力，现阶段仍未立项调查。梁骏医师认为，目前并不清楚广州有多少个案是吃了“潲水猪”而引致疾病。（日京／编制）
