巴蜀美食 花椒嫩醉鸡 | ||||||||
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http://www.sina.com.cn 2005年02月01日07:07 天府早报 | ||||||||
原料:嫩公鸡一只(约1000克)辅料:花椒一两,盐两汤匙,酒三汤匙,姜三片干葱头三棵。 制作过程: 1公鸡洗净,去内脏,滴干水,备用。
2烧红锅,下两汤匙盐炒至烫手,再放入花椒同炒至花椒有香味变色,盛起装盘。 3用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔,用保鲜纸紧包,放在冰箱内腌一日,吃时取出解冻,用水冲去鸡内外腔的花椒盐,将姜片,干葱头放入鸡内腔,以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟,待冷却后斩件上碟。 大厨点睛(特级大厨张德勇):盐只要炒到烫手就行了,盐炒得太焦,会有焦糊味。 记者孟梅实习生杨梦慰 | ||||||||