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生活就是一种事业


http://www.sina.com.cn 2005年02月02日17:26 青年时讯

  本报记者:杨轶

  将近而立之年的陆地有着一张娃娃脸,笑起来总是那么纯真,让人很难相信他在竞争激烈的餐饮行业已经打拼了七年,他现在经营的是一家陕西风味餐厅——秦川人家。谈到陆地经营餐饮的渊源,着实有些遗传因素,因为陆地家中老一辈的奶奶就曾经开过饭馆,而且他的四舅爷也是名誉京城的厨师,就靠着“焦熘肉片”和“冷炒豆芽”两道菜吸引了大批
食客。而他的奶奶却十分不愿意让孙子再经营餐饮业,她感觉这是个非常辛苦的行当,但是促使陆地努力经营的最大动力也就是奶奶的百般阻挠:“越不让开我越得开好!”

  为骑马宁做羊贩子

  陆地原来在国家某部委行政司工作,在其他人看来,这是个美差,因为当时的待遇是,待够三年能出国,结婚就能分房子。但是他忍受不了那种消磨时间的工作方式:每天早上到办公室第一件事就是沏茶、打扫办公室,然后就是读报纸。有事的时候负责接待一下外地的相关部门,为这些人的出国做考核,然后把他们分配到要去工作的分支机构,或者为分支机构做培训工作,不过大部分时间还是在泡茶水、打扫和看报中度过。陆地就这样朝九晚五地做了两年,让他辞职的原因除了工作无聊,还和他喜欢骑马有关,因为常请假去草原骑马玩,领导最后就不批他的假了,而他却是办公室里加班最多的人,于是陆地一赌气,索性不干了。

  此后一年的时间里,陆地的家人都不知道他辞职的事情,这一年他为了满足不花钱还能四处玩的欲望做过导游,在经济拮据的时候为了支撑骑马的费用,还做过果脯批发的北京总代理。陆地甚至开始从内蒙古贩羊,虽然一趟下来弄得一身羊骚味儿,也挣不了多少钱,坚持下来是因为这样既可以解决吃饭问题又能常去草原。没过多长时间他发现这种玩法虽然省钱,却玩得不自由,只有物质的极大丰富才能让他的“玩”极大丰富起来。正在他思考下一步该怎么办的时候,一个好朋友要开一家老北京风味的餐馆,于是陆地就和他一起放手干起来。

  开始做餐饮的时候挺苦,他们连车都没有,陆地就和朋友一起坐着个小“木兰”轻骑上班,从家到餐馆得跑半个三环路,陆地一百八十斤,他的朋友二百斤,两人一起坐车上,基本就看不见“木兰”的影子。后来,陆地跟附近的警察混熟了才知道,他们早就看见陆地和他朋友了,都乐得直不起腰来,根本没功夫逮他俩。

  装修、招聘、试餐全折腾下来是三个月的时间,临到餐厅开张的当天陆地心里开始犯嘀咕,万一要没人来就坏了。不能等着,于是借了个车四处接人,亲戚朋友、街坊邻居,能请到的全请到了,还在餐厅附近的北京电影学院、北京航空航天大学中广发“英雄帖”,欢迎老师学生来试吃,当然造势是主,请人“白吃”是次。几个回合下来,颇见成效,上座率不断高升,直到爆满。眼看着生意日渐红火起来,陆地决定乘胜追击,再开分店。就这样,一直开了七个连锁店,为自己奠定了雄厚的资金基础。

  小标题:千里寻厨打下事业根基

  说起现在这个“秦川人家”创办经历,是先从劣势开始的,地理位置不好,在僻静的胡同里边,在陆地租下这块地方之前已经倒了两家饭馆,都是因为太偏,正应了那句老话,叫“一步三市”。不过也正是因为地方背,倒激起了陆地的“斗志”,并且他的特色餐厅经营思路也是不需要在热闹的地段。就这样,以极低的价格租下店面后,陆地开始了奔赴西安寻找一位好厨师的旅程。

  到西安后,陆地对陕西当地的口味了解得差不多以后,万事俱备,只差好厨,于是陆地开始翻黄页打电话,联系餐饮培训学校找厨师。西安的餐饮学校挺多,但陆地去请人的时间正好是开学,很难找到合适的大厨。

  正当山穷水尽的时候,偶然间陆地在巷子里又撞到了一家餐饮学校,进去一看,一群人正在里边抖面,场面颇为壮观。说明来意后,这里的老师挺热心,给陆地介绍了一个姓李的厨师,在安德坊当主厨。安德坊是西安当地最有名的四家泡馍店之一,曾经有日本的餐厅高薪聘请他去,但是他舍不得离开家就没有去。本来挺高兴的陆地心里忽悠一下,琢磨着自己这里也没有那么高的薪水,而且到北京也是让人家离开家,能行吗?

  陆地来到安德坊,里里外外先在显要位置找了一下,没发现这位李师傅,“是不是有本事的师傅摆谱,不常上班啊?”正纳闷呢,他转到了一个配菜间,里边又黑气味又不好,一个人正蹲在那里串羊肉串。陆地来到那人面前跟他说想找李师傅,那个人抬头说:“我就是。”这下陆地可是又惊又喜,惊的是好师傅怎么会自己串羊肉串呢?在北京可没这种事,喜的是这个师傅看起来没什么架子。

  陆地说明自己要经营的餐厅状况后,很诚恳地告诉李师傅,给不了他像日本那么高的薪水,也不是什么大饭店,唯一能给的就是一个机会、一份事业,他还打算在北京开陕西风味的连锁店。

  也许是陆地的真诚打动了李师傅,他答应陆地晚上找个地方一起吃饭再好好聊聊。但是陆地等了一个晚上都没有回信,等到第二天才知道,李师傅记性不好,把这事给忘了。李师傅最终被他的真诚打动,跟着陆地来到北京。

  臆想冻黄瓜成了救命草

  陆地就是喜欢玩儿,包括开餐厅在内,曾经支配他赚钱的动力就是为了能一直自在的玩儿。陆地最热衷的,就是他一直念在嘴里的骑马了,陆地从十六岁就经常跑到坝上去骑马,对于他来说只要是喜欢的东西就会不顾一切地去做,那时候他每天睡觉的时候都会搂着在坝上骑马的照片。陆地仔细想了一下,觉得其实能不能骑上马还在其次,主要是追求那种骑马的心态,一种自由的感觉,只有在草原才能得到的空旷感觉。为了追求这种感觉,在艰苦的时候他宁愿换乘三次长途车连续坐上20多个小时,甚至在冬天赶上下雪还得跟着推好几次车也在所不辞,哪怕是到了草原,碰上刮大风,根本不能骑马,光坐在老乡家的炕上也舒坦。只要是在草原,无论干什么都是最舒心的。

  陆地还喜欢徒步旅行,经常去爬野长城,带着帐篷睡袋一走就是好几天。他宿营从来都是单兵作战,从不跟团和旅行社。有一次陆地在爬箭扣野长城的时候,只是出发前从杂志上看了一下路线,等找到长城的时候才发现准备工作做少了,水没带够,而且还迷路了,脚下的路又都是只能前行没法后退,他只能硬着头皮向前走。就这样勉强在野外住了一宿,直到喝完最后一滴水,才看到慕田峪的人工长城。那时候他的身体已经属于严重缺水的状态,脑子里浮现的只有一个东西——冰箱里的黄瓜。

  伴随着脑子里的黄瓜“望梅止渴”,陆地一直坚持到爬上人工长城,就再也走不动了,脱水的感觉让他从头麻到脚尖,直到碰上一对遛早的老夫妇,喝了他们带着的半瓶山泉水才算得救。经过这一次,陆地明白了当人在生存极限的时候,钱没有一丁点用处,这时候最重要的其实只是一个坚定的信念。

  原来没钱的时候出去玩,陆地经常得算计坐什么车便宜又方便,心里想的是以后有了车该有多方便,等到真正有了车的时候,他又基本上很少有时间出去玩了,对陆地来说,自己的愿望似乎总是不能满足。陆地最近有个强烈的愿望,就是想住在类似车间一样的房子里,房间又空又高又大,中间打个隔断,一边住人,一边放上自己喜欢的东西——想了五年多正准备买的滑翔伞,再摆上滑雪板和自行车,等过段时间还要买个独木舟。用他的话讲:“我的生活就是玩,我的工作也是在玩,工作就是服务于生活的。”


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