过年话年的应时食品年糕(图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月04日03:26 山西新闻网

　　年糕，是用粘性较大的大米水磨成粉做成的糕，是过农历年的应时食品。然而，年糕在百姓的心目中更是一种吉祥食物———寓意“风调雨顺，国泰民安，生活\(收成\一年更比一年好”的美好愿望。如今，年糕这一寓意已然淡化，但年糕依然是百姓在新春佳节里喜爱吃的食品，尤其是大年三十晚的年夜饭，北方人喜欢吃饺子，南方人却往往以糕代饭，一家人吃的常常是热气腾腾的汤年糕。

　　我的童年是在乡下度过的，乡下过年时做年糕的热闹场景至今历历在目，回想起来十分有趣。一到腊月初，村子里就热闹起来，家家户户开始做年糕。小户人家做六七十斤，大户人家做四五百斤。做年糕一家人忙不过来，要请左邻右舍或亲朋好友帮忙，大家挨家挨户地轮着做。做年糕时厨房里的一台大灶火烧得旺旺的，大锅上的蒸桶热气腾腾，身强力壮的男人把蒸熟的年糕粉一桶桶地倒入石臼之中，用木舂舂，等到舂得纯韧纯韧，就起到面板上。这时，舂透的年糕粉已成了年糕团，只要摘小小的一团往年糕板上一按再一按，便成了一条光光亮亮，滑滑溜溜的年糕。这时，也是孩子们最开心的时候。娃娃们窜进窜出，趁大人不注意时就伸手摘上一团年糕团塞进嘴里。热热的年糕团又柔又软，越嚼越有味，真是好吃极了。

　　年糕可一糕多吃，喜吃汤糕的可烧成咸菜笋丝肉丝汤年糕、茭菜香菇肉片汤年糕、菠菜肉丝汤年糕等。汤类年糕如果用鸡汁、肉汁来烹饪，其味更佳。炒类年糕花色更多，汤年糕都可以改为炒年糕，另外青椒炒年糕、大葱炒年糕更别具一格。而糖炒年糕吃起来更是滑溜溜、油光光、甜滋滋，好吃极啦。

　　迁入城里后，过年再也没有做过年糕，想吃年糕了就到市场上去买。市场上卖的年糕种类很多，可吃进嘴里却再也没有了过年的滋味。

　　魏信德(来源：山西新闻网山西日报网络编辑：张星秀)