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广西酒楼年夜饭有新说 煮熟食用间隔不超2小时


http://www.sina.com.cn 2005年02月06日07:55 新桂网

  新桂网-南国早报讯(记者伍鸽玲)随着生活水平的提高,越来越多的南宁市民将年夜饭移到酒楼去吃。为确保市民年夜饭的卫生安全,有效预防食物中毒等突发事件发生。2月5日,南宁市卫生监督部门根据有关法律,针对一些容易出现的问题,对酒楼年夜饭的制作、配送等方面提出了规范的卫生新规定。

  制作时间标注要准确到×时×分

  问题:年夜饭的预订非常火爆,大多数中高档酒楼都已客满,一些酒楼开展“配送年夜饭”业务。如何保证送出的年夜饭新鲜、安全?新规定要求:配送的年夜饭中,加工好的成品菜从煮熟到送到市民家间隔不得超过两小时。外包装要注明制作时间和保质期限,制作时间要求准确到时、分,还要标明保存条件及食用方法等内容,此外,外包装有破损的成品菜不得装入食品转运箱,也不得送出,包装上附有“外包装破损及超过制作时间两小时禁止食用”的醒目警示标志。标签上还要有制作单位质检员或负责人的签名。

  酒楼年夜饭必须留样品

  问题:在酒楼饭店吃年夜饭吃出毛病,酒楼不承认自己的饭菜有问题,消费者也拿不出证据,卫生部门往往也无从下手。这该怎么办?新规定要求:今年的年夜饭可不能这样“含糊”了。承办年夜饭的酒楼必须建立菜品留样制度,特别是高脂肪、高蛋白等易腐变食物,样品必须保存至超过保质期两天以上。这样,一旦发生食物中毒事件,卫生监督部门可以依据留样查找中毒原因,及时抢救,并分清各有关人员的责任。

  饭菜“体温”要有保证

  问题:有的饭菜本来没问题,但由于在运输等环节没注意冷藏或保温,结果出了问题。新规定要求:对年夜饭制作的场所、人员的卫生状况要严格按照食品卫生标准,对年夜饭制作过程的冷藏、保温,也提出了严格的要求。对需要冷藏的饭菜,在煮熟后必须尽快使中心温度降至10℃以下后再分装,并在10℃以下的条件储存、运输;对煮熟的饭菜须加热保温的,则必须使饭菜在食用前始终保持在65℃以上。年夜饭的运送,必须采用专用车辆。冷藏饭菜运输车辆应配备制冷装置,使运输时车厢的温度控制在10℃以下;加热保温的饭菜,运输车辆则应使运输途中的饭菜盒子保温至65℃以上。昨日,南宁市卫生监督部门已将有关规定下发到各饭店酒楼。2月8日前,卫生执法人员将分头到承办年夜饭的饭店酒楼检查。春节期间,卫生执法人员还将对饭店进行抽查,以确保年夜饭安全卫生。

  作者:伍鸽玲

  (来源:新桂网-南国早报)


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