酒楼年夜饭有卫生新标准 煮熟食用间隔不超两小时

　　随着生活水平的提高，越来越多的南宁市民将年夜饭移到酒楼去吃。为确保市民年夜饭的卫生安全，有效预防食物中毒等突发事件发生。2月5日，南宁市卫生监督部门根据有关法律，针对一些容易出现的问题，对酒楼年夜饭的制作、配送等方面提出了规范的卫生新规定。

　　制作时间标注要准确到×时×分

　　问题：年夜饭的预订非常火爆，大多数中高档酒楼都已客满，一些酒楼开展“配送年夜饭”业务。如何保证送出的年夜饭新鲜、安全？

　　新规定要求：配送的年夜饭中，加工好的成品菜从煮熟到送到市民家间隔不得超过两小时。外包装要注明制作时间和保质期限，制作时间要求准确到时、分，还要标明保存条件及食用方法等内容，此外，外包装有破损的成品菜不得装入食品转运箱，也不得送出，包装上附有“外包装破损及超过制作时间两小时禁止食用”的醒目警示标志。标签上还要有制作单位质检员或负责人的签名。

　　酒楼年夜饭必须留样品

　　问题：在酒楼饭店吃年夜饭吃出毛病，酒楼不承认自己的饭菜有问题，消费者也拿不出证据，卫生部门往往也无从下手。这该怎么办？

　　新规定要求：今年的年夜饭可不能这样“含糊”了。承办年夜饭的酒楼必须建立菜品留样制度，特别是高脂肪、高蛋白等易腐变食物，样品必须保存至超过保质期两天以上。这样，一旦发生食物中毒事件，卫生监督部门可以依据留样查找中毒原因，及时抢救，并分清各有关人员的责任。

　　饭菜“体温”要有保证

　　问题：有的饭菜本来没问题，但由于在运输等环节没注意冷藏或保温，结果出了问题。

　　新规定要求：对年夜饭制作的场所、人员的卫生状况要严格按照食品卫生标准，对年夜饭制作过程的冷藏、保温，也提出了严格的要求。

　　对需要冷藏的饭菜，在煮熟后必须尽快使中心温度降至10℃以下后再分装，并在10℃以下的条件储存、运输；对煮熟的饭菜须加热保温的，则必须使饭菜在食用前始终保持在65℃以上。

　　年夜饭的运送，必须采用专用车辆。冷藏饭菜运输车辆应配备制冷装置，使运输时车厢的温度控制在10℃以下；加热保温的饭菜，运输车辆则应使运输途中的饭菜盒子保温至65℃以上。

　　昨日，南宁市卫生监督部门已将有关规定下发到各饭店酒楼。2月8日前，卫生执法人员将分头到承办年夜饭的饭店酒楼检查。春节期间，卫生执法人员还将对饭店进行抽查，以确保年夜饭安全卫生。

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　　南国早报 责编:韦力萍 作者:伍鸽玲