【龙虎网讯】本报“让年味越来越浓”专栏引起许多读者的关注，“老南京”致电本报笑侃南京年俗变迁，年轻人说从这组报道中看到中国传统文化的厚重，更能体验到“过年”的文化韵味，希望本报就“年味”再作些报道，长长见识。本文的年菜典故就有不少是读者提供的。
到了腊月二十八九，家家户户开始忙春节菜肴了，南京人的每道传统年菜几乎都有一
个典故，最有代表性的肉圆、蛋饺、红烧鱼等。肉圆寓意团团圆圆，多用猪肉、牛肉制作，旧时有的人家经济条件有限，也要用糯米、莲藕制作，但圆子仍是少不了的菜肴；蛋饺形如元宝，有招财进宝的含义，虽然做起来颇费工夫，却也是年菜的“规定”菜肴；红烧鱼选用1公斤左右鲢鱼，大小适中，也不选用其他鱼，图的是年年（鲢）有余（鱼）的谐音，烧鱼时讲究全头全尾，年夜饭端上桌时，这条鱼只是做做样子，并不动筷，来年再吃，也是寓意年年有余。再如平时家里做扣肉都是用梅干菜相配，春节时则与糯米饭一起做成八宝饭形状，图个吉利。读者张奇来电说，南京人的年菜近年变化很大，以前香肠、咸肉都是节日佳肴，现在餐桌上很少见到，海鲜、野蔬纷纷上桌，其实海边人家的年菜也有不少“故事”，不少贝类菜肴就与吉祥发财有关，还是很有趣的。
说到年菜，许多读者都说起最富有南京特色的一道素菜——什锦菜，这道菜在节日里让人过“口”不忘。什锦菜又称十样菜，意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。什锦菜制作很费时间，要把择好的菜洗净切好，按照各种菜的特性一样一样炒出来，摊开凉透后，再放在一起拌匀，淋上麻油。什锦菜色香味俱全，清淡爽口，红的胡萝卜、嫩黄的冬笋、黑的木耳、棕灰的香菇，绿的碗豆叶……五颜六色煞是好看！扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香，细嚼嚼，各有不同：水芹的脆香、冬笋的鲜香、荠菜的野香、胡萝卜的甜香、黄豆芽的嫩香……真是香留唇颊味入心！
作者：李定强
（来源：扬子晚报）
