鸡菜独占年夜饭鳌头

　　本报讯在中国古典文学中，鸡很多时候都代表凤，吃鸡除了鸡肉口感鲜美外，鸡年吃鸡也能讨个好彩头，鉴于此，今年我市年夜饭，鸡菜成为主角：南滨路和北滨路的鸡菜卖得最好。

　　餐饮老板傍“鸡”发财终于得到市场认可：不仅关于鸡的主题菜品点击率高，连炖鸡馆的生意也火爆。

　　记者对陶然居、五斗米、菜根香等多家知名餐厅的年夜饭菜单进行统计，在回锅肉、红烧肥肠、炒腊肉等系列中，辣子鸡丁、鸡汤等鸡菜成为人们的最爱，有些酒楼的全鸡宴推出就被预订一空。

　　北滨路十几家酒楼“鸡年送鸡”活动开展得如火如荼。龙厨酒楼董事长陈西伟称，去年，摇摆鸡每天只卖40份左右，现在每天猛增到100多份；六六六酒楼董事长冉剑也称，沾鸡年的光，洪福气泡鸡每天也要卖出近百份。

　　鸡年品鸡汤也成一种时尚。五斗米的“乐汤鸡”和谭英雄的“千厮炖鸡馆”，天天晚上都翻台。南岸的泉水鸡一条街，歌乐山的辣子鸡一条街，又成为游人如织的地方。

　　除以鸡为主题的菜外，能跟鸡搭上边的蛇和小黄鱼也身价倍增。由于传说中鸡是凤的替身，蛇是龙的替身，为图吉利，将鸡和上述两种动物一起入菜叫“龙凤呈祥”，今年也大行其道。

　　餐厅 九成不歇业

　　本报讯去年以前，大多餐厅过年要耍假，今年起，餐饮企业眼看过节期间的餐饮商机不比平时差，大多不愿放弃这个赚钱的机会，有九成餐厅表示不耍春节假期。

　　奇火锅董事长余勇称，去年歇业四天，该赚的钱白白流走，可惜了。今年不放假。余勇称，此前耍假是因为春节期间人力成本高，如果经营不善，连成本都收不回来，现在不耍假，是为了做品牌，维护老客户。

　　以普通服务员为例，平常每月工资600元，每天工资就是20元左右，但春节工资是平常的几倍，服务员每天工资是60元左右，平均下来，春节期间营运成本大约上涨1倍。但为了品牌和在竞争中站住脚跟，自然不耍罗。

　　不论是土鸡还是洋“基”，只要沾上鸡的谐音就好卖。

　　火锅 抢年夜饭生意

　　本报讯全家团聚不一定要吃上满汉全席，但以往把吃火锅当年夜饭在重庆的确不多。不过，不愿在年夜受冷落的火锅老板终于要抢食年夜饭蛋糕了——搞火锅宴。当然，只要你愿意来，鲍鱼、甲鱼等都可以烫。

　　年夜饭火锅身价不低，今年推出年夜饭火锅宴的奇火锅总裁余勇称，火锅宴分370元和570元2种，像570元/桌的，除毛肚、鸭肠等常规菜品外，甲鱼、鸡尾虾、龙虾也都摆起烫。

　　秦妈火锅也没有放弃年夜饭，秦妈介绍，火锅有“互动”优势，能增强节日热闹气氛，如果在菜品上创新，并不逊色中餐年夜饭。

　　重庆汇源火锅研究所负责人说，种种迹象表明，火锅宴席不但可以做大，而且更利于推广。重庆火锅的品牌形象已树立起来，硬件设施也到位，特别是冬天吃起来热乎乎的，比中餐更胜一筹。

　　凡是推出火锅宴的，都出手不凡。奇火锅称，旗下餐厅年夜饭预定率达到八成，包房更是打拥堂。

　　而火锅行业另一种关于进军年夜饭市场的说法是，年关正值消费黄金期，火锅如果不推陈出新，在此期间遭冷场再所难免。餐饮老板称，过年期间员工工资是平常的2－3倍，如果不想办法聚集人气，连成本都收不回来，这时推出火锅宴意义非凡。

　　年夜饭 提前20天预订一空

　　本报讯春节将临，年夜饭的预订出人意料提早谢幕。阿兴记酒楼很早就挂出温馨提示：本酒楼年夜饭已卖完。据了解，我市知名酒楼早在节前20天，年夜饭就被一订而空。

　　昨天，记者从市内十几家大型酒楼了解到，年夜饭预订早在去年11月就启动了。截至1月底，各大酒楼年夜饭包房已告罄，像陶然居、阿兴记、七十二行、龙厨等酒楼年夜饭包房，早在1月初就全部订完，连大堂也没有空座。

　　今年年夜饭为何特别火？陶然居董事长严琦称，今年外出就餐的顾客比去年多1/3左右，年夜饭预定因此提前半个月。陶然居厨师陈小彬称，年夜饭如果自己做，包含虾、蟹等菜品每桌成本都要500多元，来餐厅吃饭其实价格差不多，现在的家庭都不愿找麻烦，还不如出去吃省心。

　　此外，今年年夜饭预定还跟以前不一样，要交定金，阿兴记董事长刘英称，电话订年夜饭不算数，一定要亲自来酒楼交定金。有的客人为品尝特色菜，还要提前订菜，否则临时点特色菜十有八九都没有。

　　价格 价涨一倍

　　本报讯据餐饮界人士透露，去年年夜饭档次集中在300－400元，而今年最畅销的在600元左右，人们花在年夜饭上的钱几乎翻了一番。

　　300元年夜饭能吃什么？五斗米厨师长介绍，以中档中餐为例，十个人能吃三个凉菜、八个普通热菜、一个汤；而600元就能吃五个凉菜、十个特色菜还可以加虾、蟹和鳜鱼。由于生活水平提高，不管是家人聚餐还是单位团年，至少都要有虾和蟹才有面子，因此今年600元左右的宴席最受欢迎。

　　农家乐老板进城买鸡

　　本报讯 主城周边的农家乐闹起了鸡荒——农家乐老板纷纷进城买鸡了。

　　昨日，在石灰市农贸市场，永川鸡贩陈先生介绍，目前土鸡价一路走高，上月底还是16元/公斤，现在涨到了18元/公斤以上，最高时卖到20元/公斤，令鸡贩眼热的是农家乐老板们居然开着车上门收鸡，这可是罕见的事情。因为农家乐要么是自养，要么是向邻近周边的农民收购，进城买鸡鲜见。

　　黄桷垭镇山水农家乐老板王奇说，节日期间，城里人来得多，自家养的鸡供不应求，目前又腾不出人手收购，进城买鸡就成了首选。按往常惯例，即使是双休日，王奇每天也只能卖十几只鸡，但现在离过年还有几天，客房几乎订满，吃泉水鸡是常规节目，按预订，仅仅是大年三十当天，大概要杀80只鸡，随后几天还不断有客人上门，土鸡紧俏。据称，附近农家乐大致如此。

　　黄桷垭镇镇政府人士称，该镇有150多家农家乐，目前这些农家乐在年三十当天的预定率已达到70%以上。

　　（记者 李琦 邹辉 实习生 匡霞）网络编辑：翁正平