白酒抽查合格率61.4％

　　晨报讯节前，江苏省工商局在全省流通领域各类酒类市场对白酒质量进行了抽查，共抽取101批次白酒，其中合格62批次，合格率仅为61.4％。

　　白酒质量问题在酒精度达不到明示要求；感官指标不符合标准要求；固形物含量超标；添加剂超标等。新闻链接

　　己酸乙酯、总酸、总酯含量不符合标准要求，己酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质，其含量高低影响白酒的香型和风格，同时该指标也是判定浓香型白酒等级的关键指标。总酸是白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，具有香气，是呈味物质，在酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜；反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质高低及香型有关，若总酯含量太低则酒味淡泊。

　　作者：仲其宽 金磊

　　（来源：南京晨报）