乙酉年八鸡宴(图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月09日00:01 金羊网-羊城晚报

　　策划:通联部、要闻部　摄影:叶健强

　　鸡年春节前夕，记者寻鸡追鸡，车行上千公里，追寻广东名鸡。一路见闻，故事多多。鸡年初一，特以一版“鸡新闻”烹一道贺岁“鸡宴”，请读者诸君品一品：味道如何？

　　杏花：名门旺鸡

　　龙头凤尾　轻搭披肩　唐时贡品　添丁万千

　　本报记者　蔡璧　特约通讯员　陈炳文

　　杏花鸡，主产于广东省封开县杏花镇，因而得名，并非吃杏花长大。

　　本月初，我们从广州乘车往西北方向走了300多公里，来到了杏花镇。只见修竹茂林中，放养的杏花鸡毛色淡黄润泽，行走轻盈。说起杏花鸡，县畜牧局钟先生便如数家珍：杏花鸡为唐宣宗年代的贡品，体态优雅，“龙头”、“凤尾”，颈毛似贵妇的披肩，且具有“玻璃皮”（皮薄而爽），“蔗渣骨”（骨细而脆），肌肉丰满，脂肪分布均匀的优点，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜。早在1902年就已远销省港，当时售价比一般鸡高三成以上。

　　然而，直至三四年前，杏花鸡在全县只有300万只左右，虽供不应求，而这里的农民却没有“米”养大量的鸡。

　　怎样把杏花鸡养出名堂，还要让它给农民下“金蛋”？

　　封开县成立了封开县杏花鸡繁育中心进行杏花鸡的繁育、提纯复壮和饲养推广,并成功注册了“金凤凰”牌商标；引进港资，实施“公司+基地+农户”经营模式,促进杏花鸡产业化发展；开展“百局扶百村，千干帮千户，村村养万鸡”活动，并实行考核和奖惩。比如，对5000只以上杏花鸡饲养户，每只鸡奖励2角。去年，杏花鸡饲养户达到1万多，其中饲养规模在5000只以上的大户就有300多户。

　　封开县农业局钟国胜副局长告诉记者，去年，全县杏花鸡的饲养量已增长到800万只，已经有批量供应到广州、东莞、珠海、顺德等地。

　　阳山：住家娇鸡

　　主人宝贝　同出同归　厅堂长大　只只矜贵

　　本报记者　李小瑛

　　阳山鸡，清乾隆年间已有历史记载，阳山鸡毛黄、啄黄、皮黄、腿肌肉厚，尤以皮薄肉嫩骨脆深受食客欢迎。贵的时候阳山鸡可以卖到34元1公斤，便宜的时候也要28元1公斤，因此阳山家家重视养鸡。

　　家住广东阳山阳城镇杨柳塘村的黄福妹，家中长年养着十七八只鸡，自己舍不得吃，养半年后担到墟镇上，每只卖得四五十元，解决孩子们的灯油纸墨。

　　对于阳山人来说，这十几只鸡就像家里的成员一样，住在一起，吃在一起。家人住房，鸡儿住厅，鸡笼下铺一块塑料布，得天天拖出去清洗干净,虽然麻烦但家家乐此不疲。为什么不在屋外搭鸡棚，非要挤在一起凑热闹？宝贝啊！怕那些手脚敏捷的贼，也怕黄鼠狼。

　　小鸡孵出窝，小孩就多了样活儿，用小凳面碾碎玉米粒，比米碎还细才撒给小鸡吃。喂米碎可不成，小鸡要拉白屎。家家有张磨到凳面光滑的小凳，那可是阳山一景。

　　当鸡养到一二公斤，就有鸡贩来收购了。一大早，鸡贩赶在村民还未喂鸡前来吆喝，他怕村民把鸡喂得太饱。但鸡贩往往收不到多少靓鸡，阳山人喜欢亲自把鸡卖到顾客手上。

　　再说，自己挑鸡到墟上卖，还能吃碗盼望已久的热馄饨，阳山人忙归忙，却不会忘记享受生活。

阳山鸡以家庭饲养为主，现年销售200万只左右。

　　葵花：新扎香鸡

　　突发奇思　饲以瓜子　葵园出道　攀上高枝

　　特约通讯员　沈平

　　时值岁未，广州番禺百万葵园的郁金香、薰衣草在寒风中，静静期待着暖冬的阳光。而我们一行慕名到此品尝葵花鸡的食客，则在先饮清水再嚼青瓜之后，期待着葵花鸡的“粉墨登场”。

　　葵花鸡，顾名思义，吃葵叶葵瓜子长大的鸡，它是百万葵园两年前突发奇想喂出的“名鸡”。葵花鸡鸡肉维生素E的含量高于市面鸡10倍，令中山一院的营养专家大跌眼镜。

　　葵花鸡是不需“粉饰”的，白切上碟，那浓得化不开的葵香足以令你不忍停箸；而清瞛葵花鸡，不加佐料，却鲜、香、美俱全……

　　白天鹅宾馆一位经理偶尝葵花鸡后，高价独选它做宾馆餐厅的招牌鸡，这是葵花鸡在广州市的唯一“去处”。在2004年广州（国际）美食节上，葵花鸡虽无“名师主理”，仅仅由葵园餐厅尚未入道的伙计以白切上阵，如此“素面朝天”，在众多被名师包装“闪亮”登场的大菜中，竞以原汁原味的本色而获铜牌。

　　这些足以说明，一只受人追捧的靓鸡，厨艺仅是后期加工，关键工夫却在饲养过程。

　　仅仅两年时间，葵花鸡从试养50只到两万只，供不应求的存栏规模，令那些“食过返寻味”或“吃完兜着走”的食客不禁“抱怨”：为何不多设几个销售点？

　　百万葵园谭总此时却是狡诘一笑：许多星级酒家前来订货，但为了确保品质，我们都没给，宁缺勿滥！现在从广州老城区到葵园仅半小时车程，观花兼品鸡，多好！

　　葵花鸡养在深闺人未识，一朝栖身白天鹅，攀上高枝，便像“皇帝女”不肯轻易“下嫁”。要吃葵花鸡，要么去“叹”五星级的白天鹅宾馆，要么就去领略百万葵园迷人的乡野吧。

　　温氏：温馨之鸡

　　几亿军团　分住农家　欢迎竞争　尽管放马

　　本报记者　董育芳

　　初次见到广东温氏集团黄松德副老总，随口问起：“你们做“鸡”多久了？”他不加思索，即答：“有22年了。”哈哈，现场闻者无不捧腹大笑。

　　“温氏鸡”总部在六祖惠能的故乡———广东新兴县。论规模，在亚洲，它认了第二，无人敢认第一。去年上市鸡近4亿只，赚得盆满钵满。据说，我们广州每天上市鸡中，温氏鸡就三者占其一呢。

　　公司加农户，是温氏鸡“发达”的法宝，这只鸡，如今已放养在粤、桂、湘、鄂、琼、川等17个省市（区）共2．5万农户中,去年平均每户养鸡收益2万元。

　　黄松德副老总几天前接受记者采访时说，去年“禽流感”期间，虽然温氏鸡没有得病，但集团生意却受冲击，短短80天就亏损了2.8亿元，平均每天亏损达600万元，真是蚀到“眼光光”。不过，好在公司底气足，“禽流感”过后，大浪淘沙，他们乘势而上，仅两个半月时间，就把“禽流感”期间的经济损失全部消化掉了，当年销售总额达55亿元。

　　温氏鸡欢迎竞争对手“放马过来”，按公司高层的说法：“13亿人，人人吃鸡吃肉，何忧无生意做？”在激烈的市场竞争中，温氏坚持打“温馨和谐”牌：谁养温氏鸡，谁就有赚；他们也不怕人家“有样学样”，理由是：“做生意是讲究聚集的，多些人一齐做更好”。

　　早十年八年，市场“弹”温氏鸡是“大路货”，“民工鸡”。近几年，温氏高中低档鸡各领风骚，比例是各占三分之一，包括生长期达150天的优质走地鸡也长成了……

　　清远：打假勇鸡

　　外衣相似　不料李鬼　真命麻鸡　佩环出击

　　本报记者　董育芳　特约通讯员　戚华海

　　清远麻鸡，俗称清远鸡。讲起此鸡来龙去脉，清远市有位同鸡打了47年交道的高级畜牧师麦朝阳有大把故事讲。他查过，早于宋代建炎三年（公元1129年）始，嗣经四修于明成书的清远县志第十四卷（实业部分）中就有清远鸡的详细记载。数数手指头，老麦说，清远鸡起码有700年历史了。

　　6年前，当地以注册品牌的清远麻鸡打入港澳市场引起轰动，售价比同类鸡高出三四成。坊间传闻,最“巴闭”（厉害）的是美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时慕名指定品尝清远鸡。其身价可见非同一般。

　　清远麻鸡靓价高，上世纪60年代时就有人“盗版”。麦朝阳说，现在广州、番禺的麻鸡，鸡毛麻点大，毛粗，就是当年清远鸡的“混血儿”。资料显示：近年各地打清远鸡招牌的肉鸡有3000万只，而清远当年出栏量仅1100万只，清远鸡中的“李鬼”竟占近三分之二。最惨的是，因为鱼龙混杂，货真价实的清远鸡难斗冒牌货。去年，居然有上百万只清远麻鸡因“嫁不出”而滞销。

　　清远麻鸡要反“盗版”！经清远市政府历时8年的争取，2003年1月终于获国家商标总局批准，成功注册“清远鸡”原产地证明商标。有了这个“护身符”后，有的企业马上着手为新上市如假包换的清远麻鸡办理了“身份证”———佩带上脚环，顾客随时可通过免费电话或上网查询而“验明正身”……

　　胡须：弱势名鸡

　　挂颔胡须　状似张飞　保种提纯　复兴可期

　　本报记者　蔡璧　特约通讯员　卢舜辉　陈建清

　　“惠阳胡须鸡，久闻大名，广州市场却难得一见，惠阳有吗？”春节前记者打电话到惠阳问朋友。

　　“我家乡良井镇是胡须鸡的产地，现在也不容易找。到村里农家找找吧，也许能找到几只。”

　　惠阳胡须鸡，与清远麻鸡、封开杏花鸡是广东历史悠久的三大名鸡。它自古繁衍养殖在广东惠阳、龙门一带。除毛黄、皮黄、脚黄外，还在颔下长有发达而张开的羽毛，状似古时张飞那把胡须，故被称为胡须鸡。胡须鸡肉厚而白嫩，脂肪足而不腻，骨脆而易嚼，在粤港澳市场久负盛名。

　　在惠阳畜牧局，黄科长告许记者：上世纪80年代，当地有七个较大的养鸡场，是惠阳胡须鸡养殖的鼎盛时期。当时，人们不讲究美食，能多吃鸡就满足了。于是，农户都喜欢饲养从外地引入的快大的鸡种。待到如今想多多品尝胡须鸡那绝妙的“鸡味”，可惜胡须鸡已经不断被混杂，纯种饲养量锐减，鸡场也陆续关闭了。

　　“有没打算有规模地恢复发展胡须鸡的养殖？”

　　“不容易啊，”黄科长回答说,“对胡须鸡的提纯选育复壮需要相当多的时间和资金，光靠政府投入是不可能的。”

　　龙门是惠阳北面的山区县，早在1965年，国家外贸部就把这里定为胡须鸡饲养基地。龙门畜牧局廖主任介绍：龙门县内各乡镇、村，都有自繁自养胡须鸡，但未形成规模化生产，主要是受种苗供不应求的制约。近年来，县政府采取“公司+基地+农户”的模式，建立了以永汉泉记鸡场为基地的种鸡场，带动周边农户饲养胡须鸡。调查统计，去年全县胡须鸡的饲养量为100.7万只。如此，胡须鸡复兴可期！

　　江村：混血靓鸡

　　凡十一代　祖宗基因　五百万兵　育出精英

　　特约通讯员　沈平

　　百分之百放心、百分之百新鲜、百分之百项鸡，每天子夜，江丰实业的车队便开始“闻鸡起舞”，满载着三个“百分之百”的江村黄鸡兵分两路，从广州江村出发，一路直奔香港，继续领衔主演香港活鸡舞台“女一号”的角色；另一路驰骋广州，打入兴中、龟岗等五大农贸市场。

　　江丰人敢于叫板三个“百分之一百”，凭的是他们风风雨雨20年的“鸡情”岁月。单说这一路走来的江村黄鸡血统，就历经了原祖———祖代———父母代———商品代等11个世代的提纯、复壮，既有国外“洋”血统，又有本地“土”基因。反复提纯、复壮，试了500万只鸡，这才有了美丽的羽毛、矫健的身材、宜人的风味。

　　现在江村黄鸡的年销售收入达6亿元，年出口创汇500多万美元。在近日广州市农业部门向媒体公布的本市名优农产品中，江村黄鸡名列第一。

　　春节前夕，我们来到江丰实业投资1500万元在广州白云区钟落潭镇兴建的国家级优质鸡基因库和原种场，见到一幢幢鸡的“别墅”，室内湿度、温度、干净度及天花高度足以说明，这里产出的江村黄鸡与金凤凰也许仅仅是一步之遥，这里演绎的是垒蛋成金的“宏图鸡业”。

　　也巧，江丰的老总谭钜添是属龙的，按传统的鸡凤一科之说，在鸡年,我们向江丰人送上龙凤呈祥的祝愿。

　　广海：山野绿鸡

　　过海出动　如养群蜂　林间啄虫　飞掠如风

　　本报记者　王毅毅

　　广海鸡，如今一只卖到98元还要预订！

　　5年前，当第一间广海鸡分店在广东中山开业，立刻在珠江三角洲掀起一股热潮。如今广海鸡特许经销店在珠三角已经开了几十家，广州市也有几家饭店特许经销广海鸡。

　　据湛江市广海养殖有限公司的创始人刘水海先生介绍，广海鸡的饲养采取了流动放牧的方式,就像养蜜蜂一样，用卡车装着鸡群从海南岛的基地出发，向雷州半岛方向挺进。一路上，每到一片山坡、果园、树林就停留十多天，让鸡满山地“走鸡”、“飞鸡”去觅食。养鸡人把车上备好的折叠木制鸡房，一座座地竖立在山野里，让鸡只晚上回窝歇息。待流动的鸡群走到雷州半岛时，鸡只已快长成，那时正需要补充矿物质，而雷州红土地上的虫子、植物正好补充了鸡的矿物质。

　　这一生态养殖技术，是联合了湛江海洋大学、广东省家禽科学研究所、广西畜牧研究所、海南省农科院等科研机构研究开发出来的。早在5年前，广海鸡就在省内第一个通过鸡类产品的国家绿色食品A级认证。目前年产360万只，还带动了一批养殖户。

　　由于广海鸡的运动量大，营养全面，它的肌肉纤维高度密集。有关专家的测试结果：广海鸡的鸡肉每平方毫米含有1600根纤维，比市场销售的饲料鸡多出1／3。怪不得这种鸡味道鲜美、肉质嫩滑啦！

　　（日京／编制）