新华网杭州2月9日电（张乐、陈茂梁）凡供应10桌以上年夜饭的宾馆、饭店要登记，菜肴留样一律保存48小时以上……为保证新春佳节期间老百姓的饮食安全，浙江省卫生监督部门在全省范围内集中开展了一场名为放心年夜饭的卫生监督执法专项行动，给8日晚上的年夜饭食品安全上了保险。
到酒店吃年夜饭已成了越来越多浙江老百姓的选择。今年的年夜饭生意，更是红火
过往年。据了解，全省各地很多大型餐饮店的年夜饭在节前就已预订一空，为了迎接第二批顾客，一些宾馆和饭店甚至给前一桌的就餐设定了消费时段。顾客是平时的几倍，人手却未必多过平时，一旦饭店的操作出现疏忽，极易引发群体性的食品安全问题。
为此，浙江省卫生监督所在节前发出紧急通知，要求每餐供应10桌以上年夜饭的宾馆、饭店，必须将每桌年夜饭顾客的姓名、人数、菜单等相关材料登记在案，以备卫生监督部门随时抽查。各承办年夜饭的饭店，在制作每道菜时，都必须留样（不少于150克），并放入专用冰箱储存，保存48小时以上。宾馆、饭店在采购各种食品及食品原料时，必须向供货方索取有效的身份证明，禁止使用来历不明的食品。食品必须生熟分开，从业人员必须持健康证上岗。熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70摄氏度；冷菜在专用间制作，不得外买；烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，以防止滋生细菌；凡隔夜的熟食，须充分加热后方可食用。
为保证团圆饭吃得放心，杜绝食品安全事故发生，除夕前，浙江省卫生厅厅长李兰娟还亲自带领执法人员，前往30家餐饮机构抽查卫生情况和采购回来的各类年夜饭原料的质量。结果发现部分饭店年夜饭卫生问题不少。包括在一家酒店查获了150公斤未经检验检疫的新鲜猪肉，部分餐馆酒店餐具不消毒，粗加工环境卫生差，地面油污，冷菜间的砧板发霉以及厨房环境不合格等。
由于执法人员已对有问题的单位进行了责令整改、处罚或立案查处等处罚措施。从源头上把好质量关，有效保证了节日期间的食品安全，今年浙江的除夕餐饮业格外平安欢乐红火。
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