寻找最传统的广州春节：“油角”飘香

　　·开篇语

　　春节是传统的节目，祖祖辈辈相传下来的是各种约定俗成的讲究。“封利市”、逛花街、包“油角”……古城广州的人们更有极具岭南特色的过法。

　　然而一代代人过去了，广州人的春节也随着时代的不同而改变，连财神也有了卡通版

。一些代代相传的民俗更被年轻人淡忘。从今天起，本报将推出系列报道，带大家重温最传统的广州春节———

　　新快报记者 张琳 实习生 陈凤琼

　　“民以食为天，尤其是最会吃也最能吃的广州人，过年的食品是最重要的，而且品种非常丰富。”爆谷、煎堆、油角、蛋散、芋虾、年糕，这些最传统的应节食品象征了广州人对过年的期盼。

　　说起包油角，年过古稀的朱奶奶忍不住打开了话匣子：“每年快过年的时候，母亲就会领着我们三姐妹，做油角、蛋散和煎堆。”朱奶奶是正宗的广州人，每到过年前，家里的女人都要齐动手准备过年的食品。而她最喜欢的就是包油角。

　　油角有咸和甜两种：咸的用糯米粉做皮，包上花生、香菜、葱、瘦肉、叉烧作为馅料；甜的油角则用面粉做皮，里面包上白糖、花生和芝麻。“母亲先做好一张大面粉皮后，我们四人就围在一起，用杯子口碾出一张张圆圆的外皮。接着把馅填进去，像包饺子一样，把口用手指捏紧。”炸完的“油角”放凉后会变硬，人们就会把它储存在米缸里。亲戚邻里间在新年就用“油角”来互相送礼。

　　朱奶奶说，当年能只能在过年才能吃上“油角”，所以小朋友们都很馋它。不过，让她印象最深的还是和家人一起做“油角”的快乐。“可惜现在大家生活条件好了，都到超市里买做好的食品，失去了全家一齐动手的乐趣。”

　　土生土长的广州人、民俗学家、广州民间文艺家协会主席曾应枫介绍，传统的广州人准备过节食品连时间也十分讲究：年二十四“开炸”，即开油锅炸爆谷、煎堆、油角、蛋散、芋虾等食物；年二十四还会蒸糕，除了蒸年糕外，广州人还喜欢蒸萝卜糕、马蹄糕、九层糕等，象征“步步高升”；年二十八开始包粽子，有咸肉粽、碱水粽、裹蒸粽等，还要买鱿鱼、发菜、冬菇、虾米、粉丝等年货。

　　（紫／编制）