深藏不露的美食中心

　　味觉记忆/古清生专栏

　　中国人的口味，大体布局是南淡北咸，东甜西辣。要尝遍中国菜的味道，大约也是要穷尽一生的，学子袁枚的菜单，那是差得远，它需要一个汇集天下食客的大都会来总结。刚刚好，北京是中国的政治中心，未来也许可做亚洲的文化中心，我以为，现在的北京是可以尝试做一个美食中心。

　　坊间有一本新书《活色生香——北京美食地图》，它勾勒出北京这个美食中心的美食路线图，图中的清晰线路通向12个美食圈，即东直门食圈、亚运村食圈、北太平庄食圈、西直门食圈、前三门大街食圈、广安门食圈、三元桥食圈、三里屯食圈、什刹海食圈、建国门食圈和王府井食圈，这12个食圈中的个性化雅吃食号，又分别有图片介绍，巧的是，摄影者竟是食桌上的朋友燃点，她是美术教师兼摄影家，自备一辆北京212吉普，开着它满中国跑，用镜头品尝美景，用娇唇品尝美食。有了这等心境，拍的图片都透溢出一股香味。

　　居京的日子，有许多个黄昏是由奔赴各酒肆食家构成的，从菜肴中阅读生活，在酒茶中挥洒诗意，美好的人生，总是得有N种味道可供品尝，有N种品牌的美酒可以选择，就如政治家讲论民主与自由一样，只有米饭加咸菜的专制是不可以满足人的多种口味需求的。美食地图的描绘者蔡文娟，仿佛也是一个任性的人，师大表演系毕业，做过主持人，平面模特，记者和自由撰稿人。她说，都是因为自己的性格和无限的青春冲动，频繁地改变着自己，惟一不动摇的是坚持走遍了北京的大街小巷，吃遍了散布在北京街巷的各种饮食，在那些日子里，每一天都是新鲜的，每一天都满足。一个美食的品尝者与搜寻者，便做了这样一个先锋和前哨，随着她俏丽的身影，读者也是可以随之觅到老街深巷中的美味佳肴。

　　北京有这样一个特征，就是它的最有特色的食肴，往往深藏在都城的深处，我初来北京时，一位川籍复员军人带着我去吃过京城许多不知名的川味餐馆，我至今不知他姓甚名谁，都是喊他“上校”，经过“上校”的“食普”，我才知道在北京尝味，不用言必称全聚德、东来顺和贵宾楼，它的每一个胡同都有丰厚的历史人文积淀，北京绝不是一个“乏味”的城市。

　　我还一度在文化部对面的一个狭小的胡同里吃过道地的北京菜，有一道菜是蛋裹瘦肉煎的，金黄香糯，不可忘却，据考，其名应叫“努尔哈赤肉”，去那里是诗人洪烛领引的，据洪烛说，许多当红歌星都开着车来此处品饮，它是北京第一家个体饭馆。还有玛吉阿米，这酒家风味别具，有玛尼堆，墙上挂着猎枪与长号的藏味馆，它在捷克共和国大使馆对面的二楼，是《中国食品报》的一位朋友领我去的；老汉字据称为王朔创办，是评论家兴安领我去的；在手帕口桥有一个布老虎烤肉店，是小说家陆涛领我去的；地安门的风味小吃街是作家徐虹领我去的。如此，林林总总的食肆，每一处都有一个向导。

　　在我看来，《活色生香——北京美食地图》就是一本食客必备之书，特别是当你要主持聚餐和招待外地来京朋友的时候。