鸡年点心师

　　本报记者金定根 吴卫群摄影报道

　　在灶台边辞去旧岁，在炊烟里迎接新年，特级点心师、绿波廊技术总监陆亚明和他的伙伴们不知过了多少个这样的春节。今年春节，陆师傅专门设计了4道特色点心，奉献给广大消费者。

　　开场点心是“大吉大利”。鸡与“吉”，梨与“利”谐音，一鸡一梨，精致的造型让人不忍动箸。嫩黄嫩黄的造型鸡，土豆粉做胚，外面再裹上面包粉，咬开馅料，油油的蟹粉和蛋黄顿时鲜香无比。再看那只造型梨，则用奶黄和椰肉做馅料，两只点心一甜一咸，相得益彰。

　　第二道点心名叫“招财进宝”，即元宝酥。陆师傅按照苏式点心的传统工艺，用油酥裹上豆沙和松仁混合成的馅料，再放入油锅炸至金黄，外形活脱脱一个个金元宝，招人喜爱；第三道点心是宁波汤圆，它是上海人过春节必吃的点心，如今却有了个好听的名字“团团圆圆”；第四道是广式开口笑，新年里来吃早茶的客人们，哪个不想一年四季，笑口常开？

　　节日里，绿波廊从早茶到夜宵，一天要做五档生意。平常日子这里每天的客流量就要达到1000人左右，节日里每天人数要超过2500人。为了千万人节日的欢笑与团圆，全市像陆师傅这样忙碌在第一线的“灶头军”岂止他一个。