今年春节天公不作美，无锡阴雨绵绵，许多商家生意大受影响。作为当地三大传统土特产之一，“无锡肉骨头”却异常火爆。据了解，仅无锡三凤桥肉庄一家日销热炉酱排骨就在5000盒以上，这还不包括保鲜包装和真空包装的酱排骨，与去年春节期间相比销量明显增长。而进入3月后，无锡三凤桥酱排骨将定量定性，由电脑控制的现代化生产线烹制，在保持“无锡肉骨头”的特有口味的同时，质量、卫生、安全更有保障。
说起用现代化工厂生产“无锡肉骨头”，这中间有一段曲折历程。
“无锡肉骨头”历经百年，因为名声太大，生产的店家、商家、厂家此起彼伏。据业内人士保守估计，全市起码在三五十家左右。其中三凤桥肉庄以每天10多吨的销量为第一大户。面对良莠不齐的行业现状，许多业内有识之士指出：“无锡肉骨头”生产手段不来个大跨越，这块牌子迟早会坍掉。可是，建设现代化工厂牵涉到几千万投资，不是零敲碎打的单个肉庄自己能够承受的，因此，美好的蓝图很长一段时间停留在设想上。
谁也没想到，让无锡肉制品行业“圆梦”的竟是百货业资本。2002年无锡商业大厦股份有限公司在上交所成功上市后，第一个重大投资项目就是收购三凤桥肉庄的原有国有股，出资2000多万在无锡新区建造起总面积达2万平方米的现代化“无锡肉骨头”工厂。这家厂去年10月封顶，其按照HACCP国际食品标准建设的车间，危害分析和关键点的控制都十分明确，生产环境已符合ISO9001质量认证、原产地认证和颁发出口卫生许可证的要求。据了解，从今年起，“无锡肉骨头”将飘洋过海，大批量出口欧美。
上市公司出资，在保持“老字号”原有风味的前提下，用现代化手段生产土特产品———“无锡肉骨头”的振兴之路正引起全国商家的密切关注。本报记者江锡民
