本报驻贝尔格莱德记者 宋文富
随着我们与世界各国的交往不断增多，如何使我们的旅馆、旅游与饮食等服务行业的标准与国际标准相一致，被提上议事日程。在中国使馆和当地友人的帮助下，自2003年以来，北京市外事学校与巴尔干地区规模最大的贝尔格莱德旅游服务职业学校，签订了相互加强往来、增进交流的友好合作协议。两所学校每年都有学习旅馆、餐饮以及其他服务行业的上
百名学生毕业，各自除教学基地外，都还有自己的餐馆及其他经济实体，因此相互具有良好的合作基础，合作前景十分广阔。
通过交往，贝尔格莱德旅游服务职业学校对中餐的特点以及中国饮食文化的博大精深有了更深的了解，中国老师和学生也从合作伙伴身上发现了自己教学中的不足。“帕拉茨”饭店的厨师长表示，“原来以为中餐的特点是使用调料多，味道重，因此人们较为喜爱。经过交流并亲自前往中国学习才知道，中餐的口味千变万化，川、鲁、粤等几大菜系又演变出上百、几千种的各式佳肴，中餐文化确实是博大精深。”该校校长、饭店总经理表示，“中餐的最大特点在于，肉菜搭配合理，一盘菜中蔬菜与肉类的比例一般为2：1，而塞尔维亚饮食的比例恰好相反，因此让人感到饭后不愿活动、昏昏欲睡。而中餐则不同，食后让人无胀饱感。”
北京市外事学校副校长万辉表示，“通过交流与访问感触最深的是，我们在旅馆及饮食服务业的教学中只重视各种基本技能，如旅馆服务人员的床铺整得怎样，厨师的刀工、火候怎样等等，而在安全技能的培训方面与对方学校就有差距。国外的旅游饮食等服务学校，特别强调安全技能的培养，其中包括电器使用、突发事件的应付等，具体到一些电器在使用及搬运过程中必须注意什么，遇到紧急情况时应如何处理等等。在目前这种国际大背景下，自身以及服务对象的人身安全问题，是服务行业中愈发突出的一个问题。随着2008年北京奥运会的临近，这一点也愈发迫切，值得我们在今后的教学中改进。”
