广州老字号还能走多远(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年02月26日17:16 金羊网-羊城晚报

　　太平馆一场“生死劫”再次引起人们的关心和担心

　　文/本报记者　孙璇　实习生　李映杏　图/本报记者　叶健强　实习生　谢沁沁

　　这几天，“太平馆”，这个承载着厚重的历史与文化，曾经让广州市民尤其是“老广州”自豪的广州最老的西餐馆经历了一场“生死劫”。先是传出“再度关门”的消息，继而又获悉可望生机重现。百年“老字号”太平馆的坎坷，揪起了人们关注所有“老字号”的心。

　　不少老字号无奈远离视线

　　悄然而逝

　　在全国，1600多家老字号企业有20%长期亏损、面临破产，有70%勉强维持现状，至今仍处于盈利状态的只有160家———只有10%。

　　“广州大多数老字号同样生存堪忧！”一位业内人士一说起这一话题，就面露惋惜。“太平馆”能够起死回生是幸运的，但就在这些年，一些老字号悄然而逝也是不争的事实：1994年，建于清朝光绪元年、曾经位于中山五路的惠如楼，因地铁施工迁至广花二路，苦撑两年后，不得不关门停业，100多年的历史从此画上句号；2002年4月9日，在一场拍卖会上，广州开业最早、时间长达200余年的成珠茶楼（酒家）在无人竞投的情况下被“接”走，从此销声匿迹，广州市民再也吃不到“成珠小凤饼”……

　　建于清道光年间的广州“三多轩”，曾经与北京“荣宝斋”、上海“朵云轩”并称中国三大文房名庄，然而，1996年以后，随着北京路一带的侨房租金大增，“三多轩”的经营效益急剧下降。记者昨天来到重建于康王路的“三多轩”，经营者透露的消息让人大吃一惊：“国营‘三多轩’早在2000年就倒闭了，我们至今保留着刻有‘三多轩’的匾牌，是因为心里实在难舍那种‘老字号’情结！”

左图：老字号泮溪酒家门前成了书摊

　　当年兴盛为何现在不行了

　　四大症结

　　如果没有曾经的兴盛，没有众多的拥趸，当年的“小字号”显然成不了百年老店，可如今大多数“老字号”又为何落得举步维艰？广州一位长期研究“老字号”发展历史的专家指出，“老字号”至少面临四重困境：

　　首先是体制障碍。“老字号”原来大多数是国有中小型企业，普遍背负计划经济体制留下来的包袱，无法轻装上阵。记者采访“老字号”爱群大厦时了解到，爱群大厦现有在职员工300余人，但是离退休的员工就有200多人，靠在职的300多人去承担这200多人的开支，十分艰难。

　　其次，“老字号”基本上都是劳动密集型企业，产品附加值低，技术含量也低（制药等个别行业除外）。

　　第三是产权问题不断。许多“老字号”所有权和经营权分离，经营者放不开手脚，广州有不少“老字号”连商标都没注册。康王路“三多轩”的经营者对记者说：“我们在‘三多轩’工作了几十年，但现在却不敢加大投入继续打造品牌———如果品牌打出来了，有关部门却一举收回，我们就成了‘杨白劳’。”还有一些“老字号”由“新中国前的私营”到“公私合营”到“国营”一步步走来，房子都是租的私人的，一旦要落实私人产权尤其是侨房政策时，“老字号”那点仅有的“硬件”（铺面）就被人家依法拿走。

　　另一重困境就是城市建设与改造加快，常常让“老字号”挪位。记者了解到，近年来，广州中山路一带的拓宽工程就曾令多家“老字号”易址（后有部分回迁），不少“老字号”一失去原有店面和经营氛围及人文环境，就日渐萧条。广州“老字号”艳芳照相馆经理张国庆说，艳芳照相馆原址在中山五路，后来中山五路规划改建他们搬到光塔路，结果连续5年亏损，2000年3月搬到朝天路至今，日子仍过得十分艰难。

　　货真价实深受“老广州”爱戴

　　难舍老店

　　“老字号”见证了一个城市的历史，它本分、公平、货真价实的品格深受市民爱戴。

　　“舍不得啊！”家住西堤码头附近的张女士回忆起去年的9月1日，那天听说南方大厦即将撤场的消息后，即打的来到这里疯狂购物，“不是因为它在清货减价，而是因为它从来就货真价实，过去20年家里的大小日用品几乎全部来自这里！”

　　“‘老字号’好似一位敦厚的长者，可亲、可信！”家住越秀区的陈姨说，这几年，市场上的月饼越卖越离谱，有的开出几千元甚至上万元天价，还有的质量很差却大卖包装，可广州的“老字号”从来不这样做。

　　昨天下午，爱群大酒店总经办彭主任告诉记者，近年来酒店努力打拼，年营业额已从1998年的1500万元上升到现在的3000多万元，但仍面临着包袱沉重、资金短缺等困难，为此，酒店打算多方引入资金并加强文化建设（于右任、李宗仁等历史名人均在此留有墨宝）。从事公关营销工作的梁女士说：“酒店的不少老员工都想在临走之前留下点东西，以便重振爱群。为了装修，他们宁愿自己少发点钱，将奖金用于改善爱群的硬件！”

　　“如何保护”尚无详细规定

　　亟待立法

　　“老字号”的命运变迁，不仅牵动着市民的感情，也牵动着一个城市的未来乃至整个国家的发展。

　　一位文化界的权威专家在接受记者采访时，将“老字号”比作民族文化之“根”。他说：“从现在台湾省的事实来看，正是由于一代年轻人将中华民族的历史、文化等淡漠了，才使极少数试图分裂中国的人有了可乘之机。这是一个国家、一个民族的‘文化安全’问题。”我国对“文化安全”问题已经高度重视。

　　广州在保护“老字号”方面已经做了不少工作。记者了解到，早在1999年，广州便实施《广州历史文化名城保护条例》，在全国率先提出保护“老字号”；2001年又公布首批“老字号”并举行授匾仪式，让广州酒家、皇上皇、大学鞋帽商店等27家传统“老字号”拥有了现代“身份证”。

　　据《广州市越秀区商业发展规划》最近透露，越秀区拟把长堤打造成“老字号一条街”，将已停业、外迁的大三元、大公等“老字号”恢复，“以老字号”一条街为经营特色进行定位，并建议对复业的“老字号”或新建的“老字号”分店给予一定年限的税收、融资等优惠。

　　“为了重整旗鼓，广州不少‘老字号’自身也在努力，比如更新管理观念、产品推陈出新等，但最重要的还是要通过制定法律法规来解决一系列掣肘！”有关专家表示，《广州历史文化名城保护条例》对“如何保护”尚无详细规定，应予以补充；此外，应当制定政策法规，鼓励民间有识之士和资金扶持文化事业、积极投身“老字号”保护，如税收优惠等等。“这是一些国家的先进经验”。

　　还有专家表示，保护“老字号”既要保护无形的品牌，也要保护有形的、具有纪念意义的建筑物，如果像太平馆那样，部分或全部建筑物属于私人产权，就应通过立法加以妥善解决；至于生产经营那一块，只要能让“老字号”在现代市场立足，采取各种方式都可以。

　　上图：一盅两件，市民喜欢在泮溪酒家喝早茶

上图：广州西关老字号陶陶居风采依然

　　上图：致美斋暂时搬迁，仍引来不少老广州买酱料

上图：位于广州闹市的太平馆餐厅“逐渐老去”

　　（日京／编制）

　　