324家老店“凑齐”　再现成都吃文化

　　四川新闻网-成都晚报讯

　　（记者周桢竹廉钢）在上世纪三四十年代，老成都有许多著名的餐饮店，如以牛肉煎饼闻名的三义园、以东坡肘子闻名的颐之时、以红烧樱桃肉闻名的邱佛子……这些曾让八方吃客抹着嘴巴连声叫好的老店，因为种种原因，至今尚存的只有二十余家，占当时总数的7％。这些成都老店当年盛景如何？为了重现老成都饮食文化，60岁的冯水木老人花了三年多时

间，收集整理齐了当时知名的324家老店，并于昨日首次进行展示。

　　照片讲述　当年盛景

　　昨日下午，记者来到冯老家中，他首先提供给记者的是几张餐饮店的老照片，其中包括非常著名的枕江楼。从那古色古香的建筑和门前车水马龙的热闹劲，我们依稀可以触摸到枕江楼当时的盛况。冯老告诉记者，著名作家李稢人曾在文章中专门介绍过枕江楼———“枕江楼靠南门大桥，恰处大桥上流岸边，临着锦江江水……无论何时，好像总有一股凉风拂人，在天气热时，这地方的确是一个乘凉饮酒的雅座……好吃嘴的客人每每亲自买了鱼虾，烦厨房大师傅趁活做出来……它便从一个普通小饭铺摇身一变，变成一家馆厨派而兼家常味的、别具风格的中等南堂馆子。”

　　除此之外，上世纪三四十年代位于总府街的“明湖春”是当时成都最高档的餐厅，也是达官贵人宴请宾客的地方，里面汇集了东西南北各大菜系；位于牛市口的“邬记田畈饽饽”则以一种艾蒿（野菜）馍馍闻名，它采用春天田野里的嫩艾蒿，先蒸后煎，吃起来外酥内糯，冯玉祥尝后连声称好，还亲手提写了“邬记田畈饽饽”几个字；而上世纪60年代盐市口的“红苕食堂”，里面的菜全以红苕为原料，如红苕炒蒜苗、冰糖红苕、红苕醪糟……可以说，每一个老店都独具特色、名声在外。

　　重温旧梦　“再现”324家老店

　　冯水木告诉记者，老成都有名的餐饮店共有324家，但目前只有龙抄手、赖汤圆等少数老店还在，更多的则消失了，这是非常遗憾的事。为了重现当年成都饮食文化，他花了三年时间，到图书馆查资料、到原址考察、拜访一些老店的后人，终于收集齐了老成都著名的饮食店。这些老店的店名、地址以及招牌菜，他全都一清二楚。冯老说，下一步，他将会把收集的资料送到相关部门，希望这些好的品牌能够继续发扬光大，为现在成都的餐饮业注入新的活力。