“鲜”字食品 鲜有实质 | ||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2005年02月28日12:30 新闻晚报 | ||||||||
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什么食品才称得上“鲜”？国家质检总局和标准化管理委员会最近公布的“禁鲜令”不仅在相关食品行业掀起了阵阵波澜，也让不少消费者对这个自己过去不太注意的问题关注起来。 就在多家牛奶生产企业在“生奶”和“鲜奶”的概念问题上纠缠不休时，我们似乎忽略了其他以“鲜”为卖点的食品，比如鲜橙汁、鲜奶蛋糕、鲜肉馄饨等等，这些食品包装上
“鲜”字食品知多少 鲜果汁 “100%鲜橙汁”、“鲜芒果汁”、“真鲜橙”……记者昨日在一家大型超市看到，在瓶身上标有“鲜”字的果汁饮料有不下十种，虽然也有个别品牌在产品名称的最后标注了“饮料”、“饮品”字样，但字体大小与“鲜”字相比差了好几个等级，很少有消费者能一眼发现。除此之外，还有一些厂家则堂而皇之地用起了“鲜字号”招牌，把“鲜”字直接用于品牌商标名称，比如“鲜の每日C”、“鲜橙多”等等。 鲜奶蛋糕 因为前有“奶油蛋糕”，所以，“鲜奶蛋糕”这样的对比叫法似乎来得顺理成章。记者昨天也走访了沪上几家著名的西饼屋以及食品商店里的糕点柜台，发现大部分的蛋糕是以各自的口味命名的，但在问起具体的配料时，都被笼统地告知“鲜奶”，至于是牛奶还是奶油，大部分店员都表示“不清楚”。 鲜肉（虾、笋）点心 几乎在所有品牌的各系列产品上都会标注“鲜”字的还有躺在超市冰柜里的速冻点心，比如鲜肉大馄饨、鲜虾云吞、火腿鲜笋云吞、鲜肉小笼等等。“无任何添加剂”、“冷冻前未加热”……不少厂商还在自家的鲜肉馄饨上作出如上标示。对于这类食品，消费者虽然心里未必相信所谓的鲜肉、鲜虾、鲜笋真的很“新鲜”，但在买的时候常常“睁一只眼、闭一只眼”。 “鲜”字水分知多少 鲜果汁 虽然用着“鲜橙汁”的名字，但记者在采访中发现，不少鲜橙汁的配料表中，“浓缩果汁”四个大字都赫然在列。据业内人士介绍，果汁饮品主要分三类：一是由冷冻浓缩果汁稀释而成；二是浓度已调到与原汁相似的非浓缩果汁；三是真正现榨现做的新鲜果汁。 目前，占据了市场大半壁江山的是第一种，可以说，价位在2.2元～3元的500毫升装饮料，基本上都属于用水及其他配料稀释浓缩汁而成的。记者还发现，即使是这种果汁饮品，其果汁含量也有很大的差别，高的大于80%，而最低的仅为10%。而像第三种那样可以真正冠上“鲜”字的果汁在国内市场上可谓难觅踪影，因为真正的“鲜”橙汁营养要求非常高：一杯240毫升的鲜榨橙汁需要近4个橙，每杯含158毫克维他命C。 鲜奶蛋糕 在某蛋糕店里，记者看到名为“草莓鲜奶”的蛋糕的配料表上却清楚地写着“植脂鲜奶”。在另一家比较知名的蛋糕店里，蛋糕有“鲜奶”和“奶油”之分，店员告诉记者，他们的鲜奶蛋糕是以牛奶为原料，说完还不忘加上一句：“有的蛋糕店的鲜奶蛋糕是以植物奶为原料的”。 上海市产品质量监督检验所产品室主任钟全斌介绍，真正的鲜奶蛋糕应该是完全由牛奶或是鲜奶油制作，但目前上海市面上大部分所谓的鲜奶蛋糕都是以植物蛋白为原料的。 鲜肉点心 至于那些裹藏着鲜肉、鲜虾、鲜笋等新鲜馅料的速冻点心，记者在超市里粗粗统计了一下，保质期一般都在10－12个月。能捱过这么长时间的储藏，这些馅料的“鲜”字还名副其实吗？某食品公司企划部的工作人员告诉记者，他们的馄饨都是包好后直接冷冻来保持新鲜的，“只要在冷冻的情况下，是绝对可以保证新鲜的。” 相关职能部门对这里的“鲜”字应该如何定义似乎还没有明确的说法，“只要点心里确实有这些新鲜原料，应该就可以叫‘鲜’吧。” 新闻背景 轩然大波“禁鲜令” 今年10月1日，国家质检总局和国家标准化管理委员会将正式实施被业界简称“禁鲜令”的《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，“禁鲜令”规定，凡是加工食品就不存在“鲜”，鲜奶的标准术语应该是生鲜奶，即刚刚从奶牛身上挤下的奶。 “禁鲜令”一出，立即在全国乳品行业中激起轩然大波。有些乳品企业称仅更换包装，企业就将额外支付几百万元包装费，而品牌核心价值“新鲜”被撤下后，损失更将无法估计。 而乳制品工业协会理事长宋昆冈则表示，“禁鲜令”关乎企业的诚信问题，企业必须如实在说明中标明原料和工艺，只要如实标明，常温奶和“巴氏奶”都是好牛奶，没有“鲜”字根本不会影响销售。如果不讲诚信，死抱虚假的标识不放，只会彻底失去民心。 作者:晚报记者王珮实习生裴蓓报道 | ||||||||
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