四道工序熬成浓情孝顺粥(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年03月08日10:52 海峡都市报

精心料理的孝顺粥出炉了

八大原料样样少不了

　　Ｎ本报记者王萍游庆辉文/图

　　明天是福州民间传统的“拗九孝顺”日，这天清晨，已出嫁的女儿把煮熟的孝顺粥装在搪瓷碗中，提着竹篮回娘家给父母当早餐吃。这是福州人的传统，但孝顺粥是怎么个煮法，不少人还是不太清楚。昨日，本报请了福州大饭店高级厨师林胜作了详细介绍。

　　林厨师说，福州人煮“拗九粥”有讲究，要经过四道工序，需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。

　　第一道工序：浸泡

　　将糯米浸泡30分钟，莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香；而莲子、花生由于比较硬，必须浸泡1小时后，煮起来才容易烂。林厨师提醒道，煮粥用的莲子中间要没“心”，煮的粥才不会有苦味；花生浸泡后应把上层皮脱去，粥吃起来口感才不会涩。同时还要记得把桂圆干的壳剥掉。

　　第二道工序：蒸煮

　　将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后（如果用高压锅也可，高压时间一样）起锅，加上适量的水，并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入，用饭勺均匀搅拌，再用旺火煮五分钟。

　　第三道工序：加糖

　　待糯米开始呈现出黏性时，放入一定数量的红糖板（红糖板放多少因人而异），此时应使用慢火煮3分钟（如果火太旺，糯米因黏性大容易烧焦）。

　　第四道工序：搅拌

　　红糖板在糯米饭中全部溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这过程只需再用1分钟时间。这样，一碗浓情孝顺粥就煮成了。

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