穗屠宰老板披露“问题猪血”黑幕 滑嫩“猪血”不含血

　　本报讯据《北京青年报》报道：日前，广州一位姓陈的屠宰老板向记者披露，目前市场上个体出售的“猪红”（猪血），有部分一滴猪血都没有，都是用一些胶类物质及其他化学物质凝固而成的，再加上一些色素，让人吃起来比较柔韧。有些加工猪血的个体老板，即使是用真的猪血，但如果使用一些未经检验的猪，再加上盛血器皿未经过消毒，人一旦食用易染人畜共患疾病。有关专家称，市民最好少在大排档吃猪血，要购买的话最好去买一些正规工厂出产的猪血。

　　透露：“猪血”里面没有血

　　陈老板称，他从事屠宰行业已有13年，对于一些地下加工厂制作猪红的过程相当了解。据介绍，一般传统的猪血的做法是，将猪血放在滚烫的水中，等猪血熟后捞出来冷却，用鼻子一闻有一股腥味。由于在新鲜的猪血中含有大量的氧气，因此加工成型的猪红内部含有大量的气孔，肉眼从表面看也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬，而且容易碎。相反，如果不是真正用猪血制成的猪血，其表面看起来比较光滑、柔嫩。

　　陈老板称，这主要是加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，如将甲醛掺入猪红当中，那样可以让猪血形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度、口感好。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，当成猪血贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。

　　更有甚者，有的猪红完全用色素加工，竟然不含一滴猪血。

　　探访：记者买到问题“猪血”

　　连日来，记者走访了广州天河区、海珠区一些个体销售散装猪红的摊档。这些猪红价格相对比较便宜，一般每公斤售价1．6元至4元之间。记者看到，这些猪红看起来色彩鲜艳，表面异常光滑。记者在龙口东一家肉菜市场销售猪红的摊位看到，猪血被分成几小块，用清水浸放在桶盆里，记者用手触摸很光滑而且有韧性，但闻起来没有一点血腥味道。

　　记者假装要进大量猪血，问档主可以从哪里拿货时，该女档主一听这话马上说：“不知道。”记者将买回来的猪血切开，结果发现里面光滑平整，细腻无孔；用水冲洗，结实有韧度，比较有弹性，而且没有一点碎片。

　　专家：少在大排档吃猪血

　　据了解，猪血一贯以含有丰富营养、可以清洗肠胃而备受食客青睐。但广州多位饮食专家却表示，最好不要在大排档吃猪红，因为其整个制作过程真的很脏。据一家老字号酒家负责人称，一般那些加工猪血的地方均在一些较偏僻的地方，周边的环境真的很差，有的甚至在猪圈旁。有些没良心的老板用小河小沟里的水加入猪红冷却；再者，本来装猪红的皿器要经过消毒才可以使用，但这些地下加工点根本没办法达到要求。