“3.15”专题：“开瓶费”掏了你的口袋(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年03月15日11:30 温州新闻网

酒瓶盖上贴了标记。

经销点用编织袋装酒瓶盖

　　一种新的品牌酒水要想进入酒店销售，经销商要给酒店支付数目可观的“进场费”，还要给推销的服务员“开瓶费”，以至于出厂价25元左右的一种葡萄酒，经销商卖给酒店就是58元，而酒店卖给消费者达88元。曾做过酒店服务员和某品牌葡萄酒的销售业务员自曝内幕———

　　很多消费者都会有这样的经历———上酒店用餐的时候，服务员会很热情地向你推荐某种品牌的酒水或者饮料，即便是遭到拒绝，她还是会面带笑容很耐心地磨：“先生，那种酒暂时没货了，不如换一种喝吧，这里的××味道很不错的，价格也不贵……”相信许多人在服务员的微笑和婉言相劝下，不好意思再说什么，就接受了，只是心里可能觉得不对劲，却又说不上什么来。

　　近日，一位知情者向我们揭露了其中的内幕。王先生曾经是市区一家大型餐饮连锁店的服务员，后来转行做了某品牌葡萄酒的业务员，因此，对于酒进入酒店销售，与酒店之间如何结算，包括服务员如何提成，瓶盖如何兑换成钞票等等一系列环节了如指掌。他说，服务员这么卖力地推销某种品牌的酒水，是有提成的，这种提成俗称“开瓶费”。

　　惊曝内幕：进场费高得惊人

　　一种新的品牌酒水要想在温州市场占据一席之地，能不能打进知名酒店是最重要的一步棋，为此，即便是赔本也要硬着头皮上。

　　酒店则坐山观虎斗，看谁出的价码高就让谁进来，这笔钱用行话来讲就叫作“进场费”。

　　王先生曾经做过某品牌葡萄酒的代理，两年前为了让这种葡萄酒进入闹市区的一家大酒店，他与酒店签订了合同，合同上面写着“酒店必须保证经销商××葡萄酒的独家供货权，不能从任何其他经销商那里再进××葡萄酒。酒店要全方位配合推广销售工作，保证其有好的陈列位置，并号召全体员工在第一时间推介××葡萄酒，确保其占据酒店葡萄酒总销售量的35％份额。作为交换条件，经销商必须一次性向酒店支付买断费用15万元。”

　　15万元只是一种葡萄酒的进场费，还有白酒、啤酒、老酒以及饮料，如果把所有这些都算起来，酒店一年的酒水进场费收益是100多万元。而这还是前两年的行情。王先生说，去年该酒店已经提高了进场费的门槛，要60万元，跟另一种葡萄酒代理商签了约。看来酒店这块的收入也是每年都在递增之中。

　　开瓶费决定态度

　　但进入酒店销售只是走出了第一步，能让多少顾客喝你的酒，取决于服务员的积极性，而基本上服务员积极性的高低，直接取决于开瓶费的多少。王先生说，许多品质差、售价高的酒便是靠着高额的“开瓶费”砸开市场的。

　　王先生在做服务员的几年中，遇见过最贵的开瓶费是一种售价为98元的葡萄酒，开瓶费30元！王先生说，只要脑子活，说话甜一点，服务员每个月的灰色收入相当可观。

　　以他自己为例：他在酒店做服务员期间，负责某品牌啤酒在该店的瓶盖兑换。所有服务员手中的瓶盖都交给他来登记，然后再向经销商拿钱。服务员每个瓶盖拿多少，经销商也给他多少。一个月下来，光这种酒的提成就有4000多元！在行话里，他所扮演的角色叫作“暗点”。当然，暗点的收入要高一些，而其他服务员做得好的话，一个月收入也可以突破一千元，一般的也有五六百元，占总收入的大半。

　　为了赚取这些数目可观的开瓶费，服务员也会耍些小手腕。有一次他所在的酒店接了个婚宴，服务员向主人暗示，说有一些客人要喝酸奶，让不让上。主人当然希望客人满意，就同意了。结果服务员便给每桌客人都上了酸奶，一下子喝掉60多瓶，多花一千多元。主人明知道服务生搞鬼，也只好把苦水往肚子里咽。

　　除了开瓶费要高，兑换也要迅速，要尽快让服务员拿到现金，才能刺激他们努力推销。一般有几种方式，一种是业务员定期来收，一种由促销小姐负责登记每个服务员的数量和兑换。但有的酒店管理比较严格，既不允许业务员来收，也不让促销小姐进场，于是经销商会在酒店里找一个人负责，也就是“暗点”。不管何种方式，一般几天之内就要兑换现金，否则会影响服务员的推销积极性。

　　记者暗访：经销点兑换酒瓶盖

　　记者为了证实王先生的说法，在他指点下，来到了位于浙南农贸市场的一家食品批发店，这里是某品牌啤酒在温州最大的经销点，每个周末都会有来自各家酒店的服务员或者业务员来这里兑换瓶盖，每只瓶盖的回收价格是1元钱。

　　记者以顾客的身份进入店中，发现店铺中间摆着一张桌子，还摆放着一张台秤，桌子旁边有好几个麻袋，鼓鼓囊囊的，不知道放的是什么。正在纳闷时，从店外进来两个人，都是兑换酒瓶盖的。一个男的从包里掏出几十个瓶盖，对方数了数，将其放入了桌子旁边的麻袋。好家伙，原来几只麻袋里装的全是瓶盖！至于那张台秤，王先生后来解释道，当瓶盖多的时候，就懒得数了，直接用台秤来称，大概差不离就可以了。

　　酒店开口要“进场费”

　　酒店的情况怎么样呢？我们假扮推销商对酒店进行了暗访。记者与王先生走进位于温州大道的一家中等规模的四川火锅店，我们提出要推介一种葡萄酒进场销售。经理伸出了两个手指头，说要2500元进场费，一次性现金支付，不可以抵物酒瓶盖上贴了标记经销点用编织袋装酒瓶盖（由于客人吃火锅，喝的主要是啤酒，所以葡萄酒的进场费相对较低）。我们询问服务员开瓶费的情况，她从抽屉里拿出了一个小本子，上面记着各种酒水的名称和价格，包括瓶盖的回收价格，抽屉里还有从服务员那里收集来的几十个盖子。她说业务员会每周两次来回收。

　　服务员对“开瓶费”感兴趣

　　接着我们又去了江滨路的一家大酒店。大堂的醒目位置是一个气派、考究的大型酒柜，上面摆放着某种知名品牌的葡萄酒。王先生告诉记者，要想在这里展示，进场费肯定很高，如果允许促销小姐进场，费用就更高了。

　　我们找到了几位服务员，请教她们怎样才能把酒卖得更好。对方回答，现在客人大部分都喜欢点老王朝，因为知名度比较高，但是由于没有开瓶费，所以服务员从来不会推荐客人喝。她们比较喜欢推荐的是另外一种品牌的葡萄酒，这种酒的系列产品价格不等，开瓶费也从5至12元不等。她们还表示，如果我们给的开瓶费更高，她们会有兴趣向客人推广。

　　工商说法：这是一种商业贿赂行为

　　工商部门认为，经销商向酒店缴纳“进场费”，并且给服务员回扣（开瓶费），这些做法其实是一种商业贿赂行为，使得酒水价格包含了不合理成分，让顾客无形中多掏了腰包。此外，由于服务员形成了有回扣就推荐没回扣就不推荐的行规，也侵害了消费者的选择权和知情权。工商部门对于此类做法一向持严厉打击态度，对情节严重，数额巨大的还要移交公安机关处理。

　　但是由于一切都是暗箱操作，很难找到证据，他们在查处方面也很为难。（温州商报）

　　消费贴士

　　开瓶费的转嫁

　　其实，不管是进场费也好，开瓶费也好，点菜提成也好，羊毛出在羊身上，最后都是由消费者来埋单。王先生给记者算了一笔账，他所代理的葡萄酒中，卖得比较好的一款出厂价是25元左右，加上开瓶费和进场费等等费用，卖给酒店就是58元，而酒店卖出去则是88元。所以消费者今后遇到此类情况要多长一个心眼。

　　经过几天的调查，我们将收集到的几种产品的开瓶费罗列如下：

　　开瓶费的标记

　　经销商会根据销量的大小和档次，把酒店分成好多级别，不同级别的进场费和开瓶费各不相同。因为怕人把别的地方的瓶盖拿来凑数（不是所有的瓶盖都可以换钱的，比如杂货店里的就没有）。经销商会在给酒店送货前，在瓶盖上加贴自己做的标记。

　　王先生透露，饮料比如酸奶等的标记就贴在撕口的附近，葡萄酒往往是贴在瓶颈处，不同颜色和图案代表不同的价格。这些贴纸类似于厂家的防伪标记，但仔细分辨还是可以看出不同来。上面一般是温州地区经销商的缩写，有的则写有该品牌的汉字或者拼音。

　　开瓶费的延伸

　　王先生说，现在开瓶费已不光适用于酒水，还延伸到了其他品种，只要是为了推销产品而给服务员的提成或回扣都可以称之为开瓶费。比如点菜员点菜的时候往往会向客人特意推荐一些比较贵的菜肴，这是有提成的，最常见的像野生菌汤、老鸭煲、蛇羹，还有印度飞饼等等。点菜的服务员每推销一种，可以提成1到5元不等。