烂水果竟不洗就现榨汁

　　到饭店吃饭时，服务生都会热情地向你推荐现榨果汁,尽管价格不菲，但未必就能吃到用新鲜上好水果榨出的果汁。

　　昨天，记者从卢湾区食品药品监督所获悉，食监人员对现榨果汁进行两年跟踪抽样检查发现，相当部分现榨果汁存有大肠菌群超标、霉菌及细菌总数超标的情况。他们无菌采集到160件橙汁、西瓜汁和黄瓜汁等现榨果汁，结果发现两年的合格率分别为28.05%和29.49%，

而目前市面上现榨果汁的质量状况同样不能让人感到乐观。除了其本身的卫生质量问题外，监管人员也有自己的苦衷：“现榨果汁目前还没有国家和地方卫生标准，很多时候明明知道某家饭店里的现榨果汁不合格，但我们无法去处理，因为缺少一个判断标准和依据”。

　　水果不消毒就现榨

　　曾经在一家饭店果汁饮料间工作过的小F告诉记者，与外面的露天榨汁相比，饭店里的卫生状况可能会好一些，但里面的问题也不少，很多时候，他们自己亲手榨出的果汁，自己都不愿意喝一口。

　　小F说，当时他所在的饭店一般仅对现榨果汁机进行清洗，生意火爆时，操作人员拣起筐里、袋里的瓜果就往榨汁机里送，实在来不及清洗和消毒。看到水果的外形比较脏时，就放在水里匆匆冲洗上一番。另据记者了解，一些设施简陋、卫生条件差的餐厅在制作果汁时，同样瓜果未经清洗就往榨汁机里放。为了抢时间，服务人员甚至早在吃饭高峰到来前早早地把果汁榨好放在一边。

　　食监人员告诉记者，未经清洗的瓜果上面很可能残留着化肥、农药和致病细菌，这样的现榨果汁显然对人体健康构成威胁。同样，提前榨好的果汁因糖分高，又给细菌提供了生长的时间。果汁很容易被细菌污染。

　　腐烂水果照样用

　　因为购进的水果中，总会有一部分腐烂的，有一些酒家甚至还会特意去水果批发市场购买一些小面积腐烂的水果，加工成果汁卖给客人。

　　卢湾区食监人员对有腐烂的果蔬和新鲜果蔬进行了微生物检测，结果发现存在腐烂部分果蔬的菌落总数、大肠菌群和霉素的含量大大高于新鲜果蔬。由于果蔬含有较高的糖份和水份，腐烂部分的细菌、霉菌会快速、大量地弥散至尚未腐烂的部分，从而造成危害。

　　果汁机内藏细菌

　　食监人员在跟踪抽样检查中还发现，用现榨果汁机榨果汁，往往每天的第一杯是最“新鲜”的，随后的果汁就会藏有细菌。现榨黄瓜汁和现榨西瓜汁细菌超标情况不容乐观，现榨橙汁因偏酸性，细菌超标情况与前两者相比稍好。这都是因为果汁机内孕育细菌而造成的。

　　据了解，很多餐馆，包括家庭都没对榨汁机进行彻底消毒，导致果汁的残渣隐匿在机器的角落里，使之成为细菌的温床。而且当前市场上的“榨汁机”很多不符合国家规定的加工生产标准，也没有消毒灭菌设施。有的甚至是用回收的食品容器制造的，这是国家明令禁止的，因为回收容器上有残留的有害细菌。

　　卢湾区食品药品监督所审证科胡明华主任告诉记者，现榨类饮料是这两年新出现的监管难点。相关的食品标准中，对工厂加工制作的瓶装、罐装饮料有很严格的要求，而现榨现卖的食品，因后期加工没有很严格的处理流程，很容易存在隐患。目前很多家用和饭店的果汁机是塑料内芯，不能用物理的方法消毒，采用化学消毒方法会因药物浓度高从而使机器残留物多。因此她建议榨汁机最好用不锈钢内芯。

　　不洁果汁害健康

　　上海市胸科医院急诊科主任蒋锦琪教授告诉记者，现榨果汁本身营养价值很高，能够补充人体所需要的各种维生素，但是不卫生的果汁对人体是有危害的，会引起腹痛、腹泻，严重的还可能引起炎症，特别是对儿童的危害是最大的。尤其是喝了由腐烂水果榨的果汁，除了损失很多人体必需的膳食纤维外，体内更会感染上致病菌。

　　同时，现榨果汁并非人人都能喝，部分慢性病患者最好远离。如对糖尿病人来说，现榨果汁的含糖量显然太高；有溃疡病的人因胃液的分泌较多，也不宜多喝；老人、儿童不宜多喝，因果汁一般比较凉，会对老人、儿童造成胃损伤，又由于含糖量高，儿童多喝会影响正常用餐。

　　呼吁有关标准早日出台

　　在人们对现榨果汁卫生质量越来越关注的同时，现榨果汁目前却无国家和地方卫生标准，食品监管人员目前对现榨果汁的评判也只能参照定型包装的果蔬汁饮料标准，而工业化生产的定型包装果蔬汁和饭店酒家现榨的果蔬汁，在其工艺流程中的无菌罐装和添加防腐剂工序存在明显差别，显然缺乏合理性和科学性。缺乏卫生标准给食监人员的工作带来不少麻烦。首先在实验室检验和卫生执法方面有一定困难，给伪劣产品蒙混上市以可乘之机。

　　尽管目前还存在这样那样的问题，但上海市食品药品监督管理局有关人士在接受记者采访时表示，他们依旧会加强市场监管和抽查力度。同时也欢迎市民对自己发现的异常情况进行举报和投诉。作者:晚报记者王艳辉报道