合肥晚报记者朱杲今日报道本报3月16日一版刊出我市查获一批冒充食用盐销售的工业盐，其主要成分是对人体有害的亚硝酸钠的消息后，许多市民来电询问：他们日常购物时发现很多熟肉食品配料中含有亚硝酸钠，不知对人体有没有危害？
记者今天上午为此对我市几家大型超市和批发市场进行了调查。正在销售的很多熟肉尤其是腌卤肉制品呈现着黑、淡黄和橙黄等不同颜色。据中菜市一商贩称，腌卤肉食之所以
有不同颜色与是否添加了亚硝酸钠等有关，“完全靠树桠熏制成的是黑色，用锯木屑熏成的是黄色，而添加了亚硝酸钠和色素的就显出橙黄色，看起来非常鲜亮、诱人！”随后记者在市府广场、步行街附近几家大超市调查发现，包括许多名牌厂家生产的火腿、香肠、各类烤肉，甚至一些名牌牛肉棒及少数豆腐乳等，均在配料栏中明显标有亚硝酸钠成分。
亚硝酸钠看起来很像食盐，有专家认为它对人体有害，可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起人体组织缺氧性损害；同时它更是强致癌物质，且人体一次性摄入0．2－0．5克即可引起中毒，3克便可致死。然而鉴于亚硝酸钠对肉类的脆制有一些功效，目前各国仍允许用它来腌制肉类，我国目前也规定它可作为食品添加剂，对肉等食品进行着色和防腐，但在用量和用法上有严格限制，即每公斤腌制肉食品中最多只能使用0．15克，火腿类残留量最多不能超过0．07克／公斤。
专家建议：购买颜色鲜亮的熟或腌制肉食品，最好要认清品牌，市场上零售的散装或明显包装不规范的熟肉食品，大都在制作过程中超标使用了亚硝酸钠；另外，此类肉食品还是尽量少食为好。
（来源：合肥晚报）
