竹签用五次 肚汤涮一周 肉菜从来不洗 涮毛肚“涮”了谁

　　一次偶然的机会，记者从几个在烧烤店工作过的人口中得知，烧烤店不但利润惊人，而且卫生肮脏程度让人难以想像，沾满口水的原材料和工具都能重复使用。为了一探究竟，近日，记者应聘服务员对烧烤店进行了暗访。

　　无需证件轻松应聘

　　15日，记者来到哈市道里区一家烧烤店应聘服务员。接待记者的是烧烤店一名“切墩”师傅，他告诉记者现在烧烤店正缺服务员，记者可以随时上班。16日，记者按照约定来到了烧烤店，老板只是简单地询问了记者的年龄、家庭和工作经验后，便同意让记者在烧烤店试用，没有向记者索要任何证件，也没问是否有健康证。

　　后厨蟑螂满地跑

　　这家烧烤店的规模并不是很大，20多平方米的大厅和两个包房，除了一个烧烤师傅、一个“切墩”师傅，剩下的就是几个在试用的服务员。老板告诉记者可以到后厨去熟悉一下各种肉串的辨别方法，以便能顺利地工作。

　　记者来到十几平方米的后厨，烧烤和“切墩”分别在两个房间进行，两个房间都很脏乱。棚顶已经变成了碳黑色，灶台、墙角、冰柜、调料盒……到处沾满油垢。面粉、白糖、辣酱四处散放着，苍蝇在上面乱飞，蟑螂则满地乱窜。

　　竹签用五次肚汤涮一周

　　16日13时许，烧烤店里来了两位顾客，他们点了一些烧烤和一份涮毛肚，“切墩”师傅直接拿起沾着尘土的水舀子盛汤涮肚。客人走后，记者开始收拾桌子，这时一个服务员告诉记者，涮肚汤和竹签放在灶台上就行，一会还可以继续用。果真，在另一桌客人点了涮毛肚后，“切墩”师傅拿起笊篱过滤了一下刚刚撤下来的涮肚汤继续涮肚。服务员告诉记者，这些涮肚汤可反复用一周，而竹签至少也能用五六次。

　　肉菜从来不用洗

　　因为烧烤店没有专门的人负责穿串，平时都是服务员代劳，老板娘不时地叮嘱：“每串至少要加两块肥油，串不能太大，用手把小肉块抻长。”“切墩”师傅负责将生肉、鸡脖子进行分割，这些生食从来不用清洗。记者问一旁的服务员，肉不洗行吗？服务员冷笑了一下回答：“都这样，反正也不是自己吃。”就在记者和服务员交谈时，正在用手搅拌生肉的“切墩”师傅发现一只蟑螂，伸手拍死，然后用手继续拌肉。“切墩”师傅的烟灰也成了肉里的“作料”。至于给客人食用的各种蔬菜，同样没有清洗过。

　　脚盆接来洗碗水

　　在当服务员的一天里，记者看到清洗玻璃杯的两个水桶只被更换了一次，一些茶杯清洗后还沾着大量的洗涤剂泡沫。一个服务员随手从地上拿起洗头用的塑料盆接洗碗水，记者问这个服务员怎么用洗头的盆接洗碗水，这个服务员若无其事地回答，没什么，只是用它接水，并称这个盆平时他们还用来洗脸、洗脚。

　　为省钱串上做手脚

　　老板告诉记者，点菜一定要向客人推荐鸡心、鸡脖子、牛腰子等“杂”类，因为这些东西的利润非常大，一袋1公斤装的鸡心，烧烤店购进的价格是12元，切割后能穿出100多串，每串的价格是1.5元或2元，一袋就能赚100多元。鸡脖子一袋1公斤装的售价在20元左右，能穿20串左右，净利都在20元到30元之间。交谈中“切墩”师傅告诉记者，烧烤是一个暴利的行业，赚不赚钱主要是看原料的切割和穿串的方法，说白了就是会算。据这位小师傅讲，像切片类的东西越薄越好，只要能穿起来就行，而切块类的东西也不能切得都一样大，每串都配点小的，即省料顾客又看不出来，利润自然就来了。

　　烧烤店被罚4000元

　　接到记者举报后，17日18时许，哈市道里区卫生监督所的执法人员立即对该烧烤店进行了突击检查。经过调查，该店的确存在着竹签、涮肚汤料重复使用，菜品不清洗，室内苍蝇乱飞，生熟食品混放等违规现象。而且店内的3名从业人员都没有健康证，该店的卫生许可证也已经过期。针对上述情况，执法人员要求业主立即进行整改，并对其进行4000元的行政处罚。(生活报)