专家为“小饭桌”困境支招 特色服务是发展之道

　　【龙虎网讯】10年前，摆放在市民家中接待中小学生的“小饭桌”在石城悄然兴起。10年过去了，“小饭桌”的生存空间依然存在，然而低门槛的进入，使得这些经营者面对的竞争也日趋激烈。面对逐渐缩减的利润空间，河海大学工商管理系刘戎老师认为：特色服务才是“小饭桌”的发展之道。

　　“桌长”李玉珍：不敢做大“小饭桌”

　　李玉珍1998年内退后，就决定自办“小饭桌”，当起了“桌长”。李玉珍选择了靠家近的长江路小学，举了个牌子在门口，第一次只收了两个孩子，她主要负责孩子的午饭，午饭后还要指导他们写作业，每月收费200元。后来孩子渐渐多了起来，李玉珍的爱人和儿子中午也会帮忙接送孩子。李玉珍现在要照料12个孩子，一到六年级的孩子都有。有的孩子下午放学后还要到她家，吃些点心什么的，家长下班后再接回家。李玉珍说，自己去年就能拿到退休工资了，每月900多元，虽然不高，但生活足够了，如果不是有的家长对自己非常好，自己根本不想干了。主要是现在物价涨得太厉害，而“小饭桌”8年来的收费都没有变过。“1998年小排每斤4.5元，现在每斤涨到了8块钱，以前老母鸡6块钱一斤，现在涨到12块，现在每家都一个孩子，饮食上一点都含糊不得，入口的东西我都拣有品牌的买，虽然贵一点但让孩子吃得放心。”

　　李玉珍说，其实做小饭桌竞争现在很激烈，既然别人都没涨，自己涨价肯定行不通。李玉珍现在在不少家长中的口碑都比较好，但因为这行的利润比较低，一直不敢做大。曾经有一户人家尝试过，不仅租了房子，还雇了两个人，但结果根本做不下去。“利润就这么多，不能涨价只能在孩子的伙食上克扣，家长发现孩子吃得不好，第二个月就会立即换人。”

　　家住力学小学附近的刘先生告诉记者，自从1999年下岗后他就办起了“小饭桌”，学生也由以前的两三个人逐渐增加到现在的十几号人，但利润空间却是在逐渐的缩减。“我们主要是负责这些孩子的饮食，可近几年，物价一路上扬，我们的收费却一直没有变化过，利润空间几乎是缩减了一半。要不是舍不得这些孩子，这么累的工作，这么少的钱，我真想放弃了！”

　　专家建议：做出特色再图发展

　　采访中记者发现，像李玉珍和刘先生这样想法的人不在少数，成本的增加，利润空间的缩减，让他们处于两难境地。他们的出路又在哪里呢？

　　刘戎老师表示，“小饭桌”的生存还是有空间的。虽然现在很多小学在午饭上已经采取和其他食堂、快餐店联办的方式，但这种方式并不会挤兑掉“小饭桌”。“小饭桌”是一种很个性化的服务，学校的做法不能满足一切需求，市场自然就需要“小饭桌”。

　　但就“小饭桌”而言，其经营模式不可能与食堂、快餐店相抗衡，这就需要经营者有头脑。因为行业进入的门槛比较低，经营者只有通过特色服务才能增强自己的优势。要明白孩子需要什么，要能够替家长想到、做到，这样家长才会对这种特色服务产生依赖。对于“小饭桌”行业，不要想着要将它做大，这样成本反而会比较高，这是一个拾遗补阙的行业，需要的是个性化的服务，无须特别大。“小饭桌”的经营者可以在窄的细分市场里求生存，如一些孩子是回族的，不吃猪肉，就为他们提供特别服务。

　　专家为“小饭桌”困境支招 特色服务是发展之道

　　作者：薛玲　王娟

　　（来源：扬子晚报）