合肥冷鲜肉市场冒鲜了

　　合肥晚报借用“杀猪各有各的杀法”这句老话，猪肉仅仅是换个办法销售，竟然成了市场上新宠。短短的6～7年时间，合肥几乎所有的超市都有冷鲜肉上柜，今年春节一过，合肥“春然”牌、南京“雨润”牌、河南“双汇”牌等3家冷鲜肉供货商像约好似的，又一道“杀”进东七、西七、双岗、金大塘等16家菜市场，每天已销售到300头猪以上，占合肥城区总份额的15％。

　　·全新的概念

　　冷鲜肉在国外名叫保鲜肉、冷却肉，是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。由于市民对食品普遍认个“鲜”字，故得名。目前，市民从菜场选的肉叫热鲜肉，即生猪宰杀后，立即上市场销售。别小看这换个卖法，它是发达国家市场销售的方法。没想到这一新的理念，首先是冲垮了国内沿袭40多年的冻肉市场。曾几何时，国内大大小小有1000多家专门加工生猪的宰猪厂，一直是风光无限，他们的做法是将农村的猪收购来，机械化宰杀后，立即进入冷库，在零摄氏度以下的状态冷冻起来，此猪肉保存期可长达一年不变质。到了上世纪90年代，国内市民没有人吃冻肉了，导致1000多家宰猪厂有90％以上“关门”、破产了。

　　·超市先突破

　　肉类加工行业是个较初级的行业，而冷鲜肉要求低温保存，需要冷链运输做硬件支持，成本相应就偏高。早在1996年，国内就有人引进了国外流行的冷鲜肉理念，但此时全国各地的地方保护主义思想非常严重，尤其是一头猪身上“附加”的费用多达七八十元，冷鲜肉市场扩张遇阻。真是天无绝人之路。也正在此时，国内的超市营销业态也大踏步进入城区，而超市经营又是按市场规则办事，冷鲜肉也就顺其自然进入。先是从北京、上海、南京、武汉等经济发达城市突破，再进入省会中心城市。合肥更是市场需求看好，从一开始的合家福、红府、华联、联华等冷鲜肉上案台，到如今是逢“超”就进，成了超市内一大亮点。没想到冷鲜肉挤进菜市场时，却又遇上了菜场卖肉老板强烈抗议。在亳州路、双岗、金大塘等菜场，有的门面刚“敲定”，也付了租金款，房东后来又收回合同，理由是有人反对。现几经协调，终于有了16家菜市场摆上了冷鲜肉产品。

　　·市民爱吃肉

　　据南京雨润集团商业管理有限公司徐德江坦言，合肥这块市场真好，原因是合肥人特爱吃肉。有数据为证：5年前合肥人每天吃掉猪肉在1100头左右，到今年初已达到1800多头，吃肉量远远超过城区人口增长。即使是近两年的牛肉、羊肉也挤了进来，但猪肉这个龙头老大的地位一直没有被撼动过。不单是数量上升快，合肥人的饮食习惯也一直令肉制品生意厂商们“垂涎三尺”。在饭馆，市民爱吃红烧肉；在家庭，市民爱喝排骨汤；最让肉制品厂商“感动”的是，合肥人还爱吃咸肉，正好让那些鲜肉卖不了的当天余下的货再腌制处理，产品链接正好，又把猪肉的销售时间推迟了好几个月。还有一个乐坏人的优点是，合肥人爱吃猪油，至今许多市民在炒青菜、下面条时放点猪油，导致现在市场上猪板油的价格是每公斤18元。而这猪油，在上海、杭州、南京等地市场上，早已无人问津了。·本报记者巫业林·（来源：合肥晚报）