面粉加色素　满街的“玉米馒头”中哪有玉米！

　　一位师傅“碍不过良心”说出了一个行内公开的秘密：那是面粉加色素制成

　　本报记者　许悦　实习生　许炀炀“广州市面上售卖的玉米馒头都是用普通面粉添加色素制成的，玉米粉根本无法发酵蒸成馒头。”近日，一位有着五六年做馒头经验的师傅“碍不过良心”向记者道出了这么一个行内“公开的秘密”。而国家标准严格规定，化学合成色素不能用于馒头中，一旦色素服用过量或长期食用，对人体将造成很大的伤害。

　　多次失败才知“诀窍”

　　在报料人的介绍下，记者认识了横枝岗一位开着早餐店、有五六年做馒头经验的师傅，他店里原先就只做白馒头，后来见到附近很多早餐店都卖起了玉米馒头，而且生意很好，于是他便买来玉米粉也想做玉米馒头。但尝试了很多次后他却发现，不论是单用玉米粉还是将玉米粉和面粉混在一起，都没办法使其发酵蒸成馒头。他于是向其他师傅请教，这才知道做玉米馒头原来另有“诀窍”———只要到市场上买一瓶柠檬黄色素，和面时将一丁点的粉末色素加入面粉中就可以了，根本不需玉米粉。按照这个秘方，他卖了两个多月“玉米馒头”，每天看着五六十个染色馒头被吃入人们口中，他越来越不安：“觉得做这种事太坑人了，现在我都不敢做了。”

　　一泡馒头水就变黄

　　在横枝岗两家早餐店，报料人分别买了玉米馒头，一家的馒头颜色鲜黄，一家就颜色淡黄。他给记者做了一个小实验，把将近半个的馒头撕碎泡于水中，等到馒头融于水了，泡入鲜黄馒头的那瓶水呈现出与馒头相同的颜色，凑近瓶口便能闻到一股刺鼻的气味。泡入淡黄馒头的另一瓶水刚开始也染上了黄色，但放置两天后黄色竟又褪去，水变成了乳白色。这位做包点师傅告诉记者，从玉米馒头颜色的深浅就能判断出色素含量的多少，颜色越鲜艳色素含量越多。记者昨天早上起了个早，穿街走巷调查广州各区居民密集区的早餐店，竟发现将近一半有出售馒头的店里都有“玉米馒头”，个别超市也有该种馒头出售，颜色深浅不一，店员的口气倒很一致：“是纯玉米粉做的。”很多送小孩上学的家长就都买上这些“玉米馒头”给孩子当早餐。

　　“卖馒头谁不加色素”

　　在做包师傅的带路下，记者找到广州市天平粮油食杂批发市场，大部分店家所用的色素就是从这里批发的。在第015档，店主听说记者要买色素，马上拿出两瓶柠檬黄食用色素，“很多糕点和盐焗鸡用的就是这种色素。”在第069档，老板跑到老远的仓库为记者拿来两种柠檬黄色素，小罐的6元，大罐的33元，“贵的这种颜色比较鲜艳，用的量不用很多；6元这种颜色浅一点，每次用量也要多一点，有小学食堂经常买的就是这种色素。”当记者问及这些色素是否对人体有害时，老板嘿嘿一笑：“肯定没害啦，现在外面卖馒头的谁不加色素啊！”

　　加玉米粉能否做馒头

　　街边小店的技术无法用玉米粉蒸出馒头，那酒家的大厨又是否可以呢？记者找到广州酒家行政总厨吴自贵，一听到记者的问题他马上答说：“绝对不可能！无论是单纯用玉米粉还是玉米粉和面粉搭配，都无法做出馒头。”大华酒楼老板、厨师关志泉也说不可能：“根本没办法发酵。”但广州市泮溪酒家的黄师傅则说，以前酒家就曾试过将玉米粉和面粉捞起来做玉米馒头，后来因为不受食客欢迎就停做了。但做玉米馒头的面粉用量应是玉米粉的两倍，因此作出来的馒头颜色不可能像现在市面上买到的那么鲜艳，而且，玉米粉比较粗糙的，做出来的馒头也不可能那么光滑。

　　色素馒头对人有害

　　撇开玉米粉能否做出玉米馒头的争论，受访厨师均对街上黄灿灿的玉米馒头的颜色打了个问号。据广州市产品质量监督检验所专家介绍，国家标准严格规定，凡化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上，即使可以添加色素的金桔、甘草橄榄、桃片、芒果干等，也只能按照万分之一的比例严格添加。广东省食品添加剂协会顾问陈永泉教授就说，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至致癌。昨日记者已将样本馒头和色素送交广州市产品质量监督检验所，检验结果不日将有定论。记者将追踪报道。（报料人李先生,二等奖300元）街边小店的“玉米馒头”多是色素做的，那在超市买的还敢不敢吃？本报记者叶健强摄

　　街谈巷议：呼唤实施食品安全信息发布制度

　　·陆参·食品危险信号又响，伪玉米馒头正成为孩子们每天的第一餐！苏丹红、毒带子的消息余波未息啊！民以食为天，食以安为先。吃上放心食品，不但是我们这一代人的事，更是关系子孙的事。违禁食物的制造商们不但在诈我们的钱财，还在“拆我们的祠堂”，他们在做着害人现世、断人子孙的生意。去年“两会”提出“为了子孙后代健康，制止食品污染刻不容缓”议案的主要提案人是什么人？是一个著名整形外科医生！他深感食品污染对胎儿致病率的严重性。政府确应进一步明确监管责任，对违法犯罪惩治力度必须加强。这是老生常谈了。监管部门确也以五个指头按五十个跳蚤那样地去努力了。相信这在修订《食品卫生安全法》后，将有一个较好的改观。那么，在今天，广东的监管部门能否先行一步，在一些方面作出试验，如率先实行食品安全信息发布制度。根据部门掌握的信息，及时地向社会发布一段时间以来的食品安全监控情况：列出一个黑名单，或解除警报名单。好让市民有个安全指引，有个提醒。如能做到这一步，我们的安全环境就能好一些了。这将是食品安全监督部门的一大德政。不知当局以为如何？（栩／编制）