金针菇罐头保鲜有“秘方”

http://www.sina.com.cn 2005年03月21日06:27 北京晨报

　　记者不久前在江苏徐州的三堡镇调查时发现，这里少数企业生产的金针菇罐头不仅颜色金黄发亮而且保质期格外长。在随后的调查中记者发现，这些加工点在金针菇罐头里加入了所谓的“营养水”、“增白剂”等，而且每一家都有自己的“秘方”，同行之间相互保密。这些金针菇罐头已经卖到了北京等地的农贸市场。工业原料配成营养水

　　位于江苏省徐州市南郊的三堡镇徐村是当地有名的金针菇罐头生产基地，北京市岳各

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庄批发市场经销的一部分保质期超长的金针菇罐头就是从这里进的货。

　　记者首先来到了真兵罐头加工厂，车间里污水横流，工人把没有清洗和消毒的瓶子直接用来装煮熟的金针菇。

　　据工人介绍，金针菇煮熟时颜色会变暗甚至变黑，用一种特殊配制的营养水不仅可以使金针菇的颜色变得光亮好看，而且保质期也会更长。随后，记者目睹了调配营养水的过程。

　　老板把一些白色粉末撒到了装满自来水的大缸里。老板说这是防腐用的苯甲酸钠。此外，还要加入一些保鲜防冻用的“工业原盐”。据老板介绍，用工业盐不仅可以降低成本，而且保鲜防冻效果好。但对外都说用的是“食用盐”。神秘配方竟用雕白块

　　老板介绍，像他这样的加工方法比较简单，有的厂家还有特殊方法。至于什么方法，他却显得很神秘。

　　第二天，根据掌握的线索，记者来到了康华食用菌尚进罐头厂，看到一位工人把放了“增白剂”的汤水倒进了煮锅里。几分钟后，记者发现煮好的金针菇颜色格外金黄发亮。

　　据老板讲，“增白剂”就是雕白块。据老板介绍，虽然国家三令五申不准在食品加工中使用雕白块，但是为了保证做出来的金针菇卖相好，保质期长，便偷着使用。保险粉漂出鲜亮颜色

　　在进一步的调查中，记者又有了新的发现，为了使金针菇煮熟后颜色更加好看，保质期更长，金味食用菌加工厂还有更为特殊的方法。记者注意到，一名工人把煮好的金针菇放到水泥槽里，然后迅速把一些白色粉末撒在了金针菇上。

　　老板说是加了保险粉。据老板介绍，保险粉主要用于印染、造纸，具有很好的漂白还原作用。老板还透露，要达到金针菇变得金黄鲜亮、保存时间更长的效果，还可以用“工业硫磺”熏，6天就能熏出10万斤这样的金针菇。

　　这几家加工厂虽然场地不太大，但每家年产量都在三四万箱以上，加工好的金针菇罐头通过一些地方的农贸市场批发销往北京、南京、武汉、霸州等地。

　　文／图据央视《每周质量报告》权威访谈认准QS标志国家质检总局市场准入处副处长马富祥：

　　这些小加工厂在制作过程中添加的雕白块是国家明令禁止使用的，因为它毒性比较大；工业盐也是严禁在食品中使用的；苯甲酸钠虽然作为防腐剂可以在其他食品中使用，但是罐头里面是不允许使用的；工业硫磺和保险粉可以用于食用菌的加工，但是加工完以后成品里的残留量不得大于0．005‰，像这些小厂随意添加，肯定是要超标的。

　　消费者买罐头时要看标签上有没有ＱＳ标志，没有贴ＱＳ标志的产品，可以认定为不合格产品。