金针菇罐头的保鲜“秘方”

　　本报综合消息　前不久，记者和国家质检总局的调查人员在北京市岳各庄农贸批发市场调查时发现了一个奇怪的现象，一些批发点销售的金针菇罐头商标上虽然标注的保质期为一年，但是有的厂家生产的金针菇罐头不仅保质期长，而且看相好，颜色格外金黄发亮。这是什么原因呢？记者和调查人员决定根据掌握的线索到这种金针菇罐头的生产厂家进行调查。

　　位于江苏省徐州市南郊的三堡镇徐村是当地有名的金针菇罐头生产基地，北京市岳各

庄批发市场经销的一部分保质期超长的金针菇罐头就是从这里进的货。我们首先来到了真兵罐头加工厂，车间里污水横流，工人把没有清洗和消毒的瓶子直接用来装煮熟的金针菇。

　　据工人介绍，金针菇煮熟时颜色会变暗甚至变黑，用一种特殊配制的营养水不仅可以使金针菇的颜色变得光亮好看，而且保质期也会更长。

　　徐州真兵罐头加工厂厂长孟宪周告诉我们，要想使金针菇的保质期长，除了用苯甲酸钠外，还要加入一些保鲜防冻的东西，那就是工业盐。

　　据老板介绍，用工业盐不仅可以降低成本，而且保鲜防冻效果好。但对外都说用的是“食用盐”。

　　在车间里，记者看到，金针菇用苯甲酸钠、工业盐等配制的所谓“营养水”灌装好，再经过高温蒸煮，简单包装后就可以出厂了。保质期能保多长时间？老板说，商标上写着能保质18个月，你搁两三年都没有事。

　　老板介绍，像他这样的加工方法比较简单，有的厂家还有特殊方法。至于什么方法，他却表现得很神秘。

　　第二天，根据掌握的线索，我们来到了康华食用菌尚进罐头厂，院子里一盆有白色块状物的汤水引起了记者的注意。

　　记者：“这是什么？”

　　老板：“增白剂。”

　　老板把用开水融化了的“增白剂”倒入了大缸里。

　　一位工人把放了“增白剂”的汤水倒进了煮锅里。几分钟后，记者发现煮好的金针菇颜色格外金黄发亮。据老板讲，这是“增白剂”起了作用。

　　在一个角落里，记者找到了这种白色的增白剂。

　　记者：“这叫什么东西？”

　　老板：“吊白块。我们一般都说用的是增白剂。”

　　据老板介绍，虽然国家三令五申不准在食品加工中使用吊白块，但是为了保证做出来的金针菇卖相好，保质期长，便偷着使用。

　　在进一步的调查中，记者又有了新的发现，为了使金针菇煮熟后颜色更加好看，保质期更长，有的加工厂还将有毒的工业保险粉用来加工金针菇。

　　第二天，记者再次来到金味食用菌加工厂时见识了这种方法。工人把一些新鲜的金针菇摆放到了案板上。

　　随后，端来了6盆黄色颗粒状的物质，倒入酒精点着后，迅速塞到了案板底下。十多分钟后，塑料布内充满了烟雾。

　　在存放这种药的小屋里，记者见到包装袋上标有“工业硫磺”的字样。

　　据老板介绍，这批货是给天津的客户加工的，6天要熏出10万斤这样的金针菇。

　　调查中记者了解到，我们走访的徐州真兵罐头加工厂、徐州康华食用菌尚进罐头厂、徐州华康罐头厂、徐州金味食用菌加工厂、徐州康顺食用菌加工厂、徐州青龙食用菌加工厂这6家加工厂不仅生产设备简陋，而且在加工金针菇过程中分别使用了国家明令禁止的吊白块、工业盐、工业保险粉、工业硫磺和苯甲酸钠。这6家加工厂虽然场地不太大，但每家年产量都在三四万箱以上，加工好的金针菇罐头通过一些地方的农贸市场往外批发。销北京、南京、武汉、霸州等地。

　　（据《每周质量报告》）

　　怎样挑选食用菌罐头

　　劣质金针菇罐头从外观来看，罐头的颜色是呈鲜亮的黄色，而且色泽非常均匀，所以是经过特殊处理的，另外我们打开盖子闻它的味道，会有一种刺鼻的味道冲上来，像臭鸡蛋一样的味道。进一步来看它的汤汁，可以看到汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质。

　　把金针菇样品放在洗衣粉、酒、碱这三种溶液中，可以看到经过碱泡的劣质金针菇罐头，它的色泽明显呈黑褐色，而好的金针菇样品仍然是呈自然的白色。同样经过酒泡的劣质金针菇样品也是呈黑褐色，而没有经过处理的仍然呈自然的白色。经过洗衣粉泡的也同样有这样的现象。所以我们可以用这些简单的方法来鉴别。

　　除了这些方法以外，还有一种方法就是在罐头的包装上，罐头的标签上看看有没有QS标志。

　　（央视）